麻辣鲜香的川味鱼 [5P]

zlf118

, g- |8 d5 j/ W: f% V分类标签：川菜家常菜谱
8 h5 i2 g9 w4 c' V, t, }菜品口味香辣        主要工艺煮
所需时间10-30分钟        制作难度普通
食材明细
/ o" r2 u4 z. p( L* w4 l草鱼一条         
郫县豆瓣      三勺                   干辣椒       一两
  g7 x9 _! a6 G  W花椒          一两                   辣椒粉       两勺
盐            一勺半                   鸡精         一勺
料酒          四勺                   淀粉、蛋清
3 x. Q' o2 B% t) O姜            一个                   蒜           两个
香菜叶少许        

教您麻辣鲜香的川味鱼片怎么做，如何做麻辣鲜香的川味鱼片才好吃
* a, a) f: ]7 Z, B2 m3 {+ F
+ V( T& F: o5 F, \2 t" K* `

) ~! R. O" n/ a% H3 J3 S4 @2 O1、鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以
' E- J# @9 _4 c9 x( N# b  ]


2、锅内油烧热，加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 放入姜葱蒜末同炒入味


& D2 c/ W# I& a* l/ l7 @2 S
/ x3 d/ ^2 p7 V, ?( l' V6 I3、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸

) a4 b1 [; _# i* c/ l
9 l) O6 h4 A) J. K5 F
  f4 @2 s5 w  ?! h/ g4、煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶！

# \( N8 I/ C1 L, W6 k  u麻辣鲜香的川味鱼片的做法小贴士
6 b+ `; H$ X$ k6 E7 Q
3 x( I# V9 a/ ]草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
! q6 M0 B! g6 C0 ?- h0 J5 E
营养分析

1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

4 i4 L% e2 z; a" A& r7 w! F; P2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

: G6 L. M, `6 o/ y3 I. u3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。


相关人群
7 Z" J9 L: g3 \. `1 R
1 Y! ?/ O! ?/ ^& \6 A一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
1 W/ z0 Z4 O, \
: d0 A7 w1 `  a; \
& N9 M1 `1 `' \" t" v制作指导

: f3 {% F, h2 N# X- G2 F5 Q1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

! ]; Y+ s3 ~4 e6 g3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；
6 n: n  U5 d) z
; Z# {1 S9 c) W. F- i2 O4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；
8 \. U9 ?! j' R6 z$ S
5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

# d3 h5 Q& d; C
% M8 X" E+ d/ o食疗作用
% N3 s) T6 w) Y3 Y1 e7 l0 U: x
8 ~. q/ \) R' |5 V" V# z草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
; G! w! C1 J  Q; X* ]