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% D" U0 l ~. g2 C+ v7 _【食材】
* i/ n, l, w5 `; T+ C4 R2 r猪小肘子 2块+ [0 ~! I9 v' ]" V# Z7 B. r4 {. i
【配料】, S3 q0 k' J% W
葱 姜 适量
* k6 G* `2 |9 m! _* q八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香 1/4-1/2小匙， 桂皮一小块， 干辣椒 4-5颗（随个人嗜辣程度增减）5 Y C$ g+ U+ R1 E5 z$ h0 g
老抽 1大匙， 生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水 3杯，盐1小匙 0 o9 @" X8 m C5 S3 M
油适量: p: N. G) M; `) ]+ W
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【做法】
4 l% |- ^0 p! M1. 冷水下锅，肘子焯水$ w3 ^1 q* c8 g: R; ^
2. 水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟6 y \* |+ V" ^& B9 [" r
3. 取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁; ~: p& m+ |2 t) ]9 S9 u7 K! m
4. 焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将3中调好的料汁刷到表面上, j5 k& r7 e7 L6 Z
" j q) G! `; `5. 刷好第一遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。) }& W. ]4 d' g' R- l
6. 反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品哒颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。: N5 b, t: u# H2 z
7. 取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了) o! r/ J3 s+ O, z# L, N
8. 炸好的肘纸就是介样子滴~~~ 漂亮吧
2 j4 \3 p6 P0 o0 w9. 炸好的肘纸扔到慢炖锅里# X- f. W3 t3 c- H! P1 {/ M
10. 加入全部配料 葱 姜 适量，八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香 1/4-1/2小匙， 桂皮一小块， 干辣椒 4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽 1大匙， 生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水 3杯，盐1小匙 ，开炖，直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦~~ |
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發表於 2013-9-26 21:49:45