白酒蛤蜊義大利麵

mike阿泉

食材
義大利麵
100g
+ v" L+ z; K1 X! ?3 p2 R' A蛤蜊
" D) r' _* C6 |- Z& B300g
蒜頭
3瓣
, A. \2 J5 k1 `8 F. p/ O辣椒
6 |" j5 a. f4 T9 w" j' r' l1 C1條
九層塔
$ g+ L) t0 I. J1 W% j適量
  M7 Y) N  U1 x* H+ d8 U無鹽奶油
10g
9 M, ^0 x9 o, _水
! ^- L: r# l1 R7 k  H3 _* ]120cc
6 ]# x0 A2 E: F+ h  A調味料
白酒
60cc
+ U$ m4 F% O: J3 N# \鹽
3 S+ c. u; I# e( R9 Q$ I; e  G1 D  Z少許
黑胡椒粒
適量
: u' z- d- Y1 B9 a# B. r: |) K9 m- n將蒜頭去膜切末；辣椒切末；蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽，吐沙1-2小時；九層塔切碎備用。
將蒜頭去膜切末；辣椒切末；蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽，吐沙1-2小時；九層塔切碎備用。
鍋內放800cc水煮沸後，加1/2茶匙鹽及油，將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌，避免沾黏。
鍋內放800cc水煮沸後，加1/2茶匙鹽及油，將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌，避免沾黏。
中火沸騰後續煮約11分鐘，撈起放入冷水中至涼，瀝乾水分，加1小匙橄欖油拌勻備用。
2 |, z3 f- r7 ~( m3 d中火沸騰後續煮約11分鐘，撈起放入冷水中至涼，瀝乾水分，加1小匙橄欖油拌勻備用。
; R- S+ G2 Z: f# {& c8 J6 U+ N& z/ C鍋內放入奶油，再倒入蒜末、辣椒末用中小火爆香1分鐘，再將蛤蜊、40cc的白酒及120cc的水倒入鍋內，煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。
鍋內放入奶油，再倒入蒜末、辣椒末用中小火爆香1分鐘，再將蛤蜊、40cc的白酒及120cc的水倒入鍋內，煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。
2 U" t$ k( z( Z& w8 I+ |將作法2的義大利麵放入鍋中拌炒，加入少許鹽、黑胡椒、紅辣椒末以及20cc的白酒拌炒至略收汁。
將作法2的義大利麵放入鍋中拌炒，加入少許鹽、黑胡椒、紅辣椒末以及20cc的白酒拌炒至略收汁。
+ U5 H) j. }+ Y+ k( [起鍋前加入九層塔末略拌，盛盤擺上蛤蜊即可。
起鍋前加入九層塔末略拌，盛盤擺上蛤蜊即可。
# R8 g7 N7 w4 N% Q, Jby 小毓の饗樂廚房