香煎櫻桃鴨胸

mike阿泉

食材
櫻桃鴨胸
8 S( I: a$ D3 h2 X! ~1片
( V8 S$ ?* L0 J; K: Z+ q8 I0 t3 h紅甜椒
1個
; l( e6 e) r. p1 p2 c: B* d秀珍菇
1包
甜豆
0 `% O2 k) c5 d9 q+ o) F, z5 H1盒
蒜頭
# U5 I5 ~. L3 t1大瓣
9 z- G6 P0 u6 e1 b3 x% @9 ^: S( G3 A配菜調味
米酒
$ e/ O5 c1 G; B% D. o) q# x# c少許
2 c5 S4 U: t2 P( I5 |3 N2 f* d白胡椒粉
少許
$ c0 _" r% I: G1 k4 l7 ]1 s6 m黑胡椒蒜鹽
. m! V* l: U, [4 j! \少許
櫻桃鴨胸醃料
5 v8 |- F$ Y  A玫瑰鹽
少許
黑胡椒
少許
7 ?8 j  x/ A4 h$ \9 x  a3 R鴨胸退冰至室溫，鴨皮每0.5cm劃刀切菱格紋，灑上醃料，包保鮮膜醃15分鐘。
  r$ a, V' H& _7 V) z等待醃製時間開始備配菜，另外用錫箔紙折好一個有深度的盤子狀(要烤鴨胸時呈裝用)。
小烤箱預熱200度，取一平底鍋，鴨皮朝下，冷鍋開小火煎5分鐘，再調中小火續煎3分鐘；這時鍋內會逼出很多鴨油，先倒出來裝小碗，再將鴨胸翻面改小火煎2分鐘，關火。
# i$ [3 ^' z8 K+ y" b將煎好的鴨胸皮朝下放在錫箔紙盤上，進預熱好的烤箱烤7分鐘，鴨胸出爐後靜置15分鐘，再切片。
8 L5 ^# i& e- E; o  p) y2 Q5 R等待的時間，利用鍋內餘油，爆香蒜末，先炒甜椒到微軟，再下秀珍菇(鴻禧菇或其他菇類皆可)、甜豆拌炒，加些米酒蓋鍋燜至甜豆熟透，最後加調味下白胡椒粉、黑胡椒蒜鹽喇一喇，起鍋先擺盤，最後將切片好的鴨胸擺上，完成✌
1 L2 }& F+ s! G0 W# k' Y9 oby 派蒂♥relax.life