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卤鸭胗[19P]用料
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0 x- S9 o( ? h5 Y0 T 主料 p3 i3 m- R8 e% {
( a% b# s- |& Z; ^
4 Y2 K' [5 \4 {2 v
3 k" }( u% m* S0 w7 S+ J 鸭胗1000克% d( _, r% T- |! T# G8 J
- H) h* S3 s+ \# ~: q- e- q 辅料/ f8 |1 Y" ?5 f, s& }
9 Q' c: |5 N$ M 葱姜蒜20克
! P0 j* O# P( ~* I1 l3 z5 q x, Q
3 J! g" I, ~2 g. ~7 z+ c5 I3 v S 花椒八角2克! [# P, D5 }6 U. K" P4 I: g
; a2 ~- ]' D, i9 \, \. s7 s 香叶小茴香1克
% U& ?- R# I8 i/ M( L, P6 R! g4 D3 @" F/ G4 [5 s
老抽10克
: R. m' l8 {& u) e( ?6 d& ^+ r& S+ G' u$ D3 c# ?( y3 K
生抽25克& o' C' `! I$ A* [
p% l4 N( g, A0 K$ d 开水适量
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1 L2 T3 G7 ?$ r7 I5 U- ` 白糖10克: J1 i; r1 |% c6 {5 k. Y
( K ? g! z9 s) Z7 I 料酒40克5 l7 D5 m0 X b ^( |7 V5 c
2 N- V. H+ J4 X6 s 盐6克
7 O0 ]9 f" F2 ~1 b
9 d# \; P8 E+ d1 v$ d 卤鸭胗的做法
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3 X; ^0 |2 S/ |4 P0 M. g6 H1.6 _5 h8 T( i: h
& M8 @6 b6 f. r% d6 L4 W7 l, @鸭胗清洗干净控干水分
9 d/ W8 L9 c: y: j/ U; u4 l# k) [* A
@) M/ W/ \* E* n- P$ k+ |" k3 T* e4 g+ `
2.
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: K# Q" K( C5 b. ?' k$ K取一个先将鸭胗的一边横着切一下。
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/ V. J C8 W1 _/ p" B4 f3.( b, a, V9 N" ~" g
. B' a# P7 C/ I& s6 k# f, ~
再竖着切一刀
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; w- i6 T% K, \% W$ n) r- A0 c
4.0 O/ C9 b5 p+ N
3 o$ }: i/ w; c+ A3 E% E
注意顶部不要切断* N2 g# A) x7 Q) h2 ^: z7 c: G
- Z$ ~7 R, x2 R6 C- H$ T7 w# J
* ~" k: M. u$ |: l2 x, U3 ]4 L; l) P( |2 m! U5 {) \
5.) U+ B7 [" |2 \0 m
. |; @. p4 X, h0 |2 u两边都切好就行了。0 {0 E' J. d* [* Y
2 m/ t/ U4 k w* I3 d
0 ?% v; @; ?7 C/ d" a, v
* k t' j& n3 {6.
0 n0 F. N9 d1 ~- t$ m4 H$ O' i) J" U: y- t* a
所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。3 J. H5 g! R D' l2 [
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5 l8 c0 G, m" F; C& E9 Q7.& @! e3 ]7 J( j( o8 |; f
% g1 j% p# j/ f! \; b水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净
" p T4 l* G- l$ s9 F2 Z+ l* \# Z$ h2 M3 s# {" I: N
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% Y B/ C/ l+ T1 ^3 b9 B5 K, y8.
7 p$ y! r, G; O( V: K D' J# ]$ ]! ~& Z" m. _
取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶" N0 k$ R" D: n) Z
2 ~ s0 K1 u- `
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9.
: _$ a- c. P+ w1 x U" G0 L P2 b5 C' `: W, Z
再加入葱姜蒜
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# v; y- _" C0 L- h) A
: F4 d0 P# U+ K8 W" A0 b
10.
- E1 W: v: v: C" h/ i5 F% [; l" \" h6 [# J- J4 S
加入适量生抽和老抽2 U! W* I% X& V1 b# P
+ S) u& r# T5 M, ?
! t% Q4 m# o' g. J0 m7 K
# p) o1 D) Y- J2 }! k& V11.' W9 g U; {3 s; C5 E
+ h$ V- g+ e: r4 k% p, [+ U$ c加入一大勺白糖' g+ I- r Z/ O+ P- j$ C; E z
/ h# ^* X# J9 l$ ?- D! I+ C2 {1 r, [2 p. @3 G# N4 m) i8 i* e! }
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12.
8 v/ _% r3 b, c3 ]" q; o& h
: J! A& r* }8 U5 `( _* H加入适量料酒
4 R0 Z9 O. g( h( W' @6 h
: a6 y4 c6 E- x
4 j% A' i; M/ D; f! B. g J$ j! p9 M; t$ o1 n
13.7 S# ]# F: `, d3 P5 ~
! u1 p, R& ~8 u1 ?% P4 j" f加入稍微多些的盐
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- l* U) r3 B) ~& j% b
% R$ n4 f4 O- \0 M
14.( K3 Y8 B$ t$ J% r0 s1 \
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最后加入适量开水
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9 E* p M- o3 v- N0 A& J- I4 J% l* A+ m0 ]9 o; D
15.9 O9 x+ o7 b4 n6 r; U+ b
$ T4 _ i; M, Q& G2 k& O) Q焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。! g# j' Q" A0 R) J
: Q" @: t! y$ J/ D+ m9 U2 s9 G0 t$ }) ]
& d0 e; G0 {/ k/ o# |- a5 f X& @4 Z 卤鸭胗成品图9 L5 {; f" d# ~
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2 t9 x3 A& p6 |! j8 x 烹饪技巧
6 b) q1 f* I) a Z8 v& l: ?0 h1 }
0 \: h0 u( T2 |: A- P$ l 卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。
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