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材料 ?% F. G: N# r9 J7 t. _) h: j
雞蛋白/蛋白 6 隻 [約 200 克/7 安士]，- x( L0 ]8 H; S( t
番茄 2 個 [切粒]，
" l, x. t1 h" u8 N, @3 @- _" W榆耳 6 克 [浸軟切粒]，
3 N. ]" n. R3 [7 X9 f# @竹筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切粒]，6 }8 J5 h1 i- @* S) k% F
薑末 1/4 茶匙， U+ |+ s3 e$ |2 J% G. C) [
蔥粒 1 湯匙，# W! ? ?/ ]5 S2 Q! N, [
紹酒 2 茶匙 s5 s: X2 N/ m# v: x" |
' Z5 P B$ B7 O( f" H
調味料 % E* T) f9 f6 p/ M1 v5 h/ L
鮮味雞粉 1/2 茶匙，! y2 }: h, W5 v( D
水 300 毫升
/ S0 v! Q- U8 Z( }( K( j; k% w
6 Z" V1 \+ l- o9 r8 j8 X" l8 S6 Q' I芡汁
( m. y: T; S4 ~8 P7 A* l$ T蠔油 1 湯匙，
; b* a- _- J" ]) |3 x水 250 毫升9 B1 j% ^$ W- N) ]3 U
: {$ ^5 O8 c6 \+ T! n2 }: z埋芡
5 R, B: o+ q! j( p7 B水 1 湯匙，9 L6 Q; y+ B! n4 J, P _& x% F7 N; p
粟粉 1/2 茶匙& f4 ?7 I: T) D, B: C% B
( @/ z3 r, I* d* i
做法
1 U y9 ]! ^4 Z1. 雞蛋白拂勻。調味料拌勻煮熱，撞入蛋白中，用篩隔去泡沫。
8 b$ b$ A8 H2 l/ Y+ W( ~, U2. 深碟中倒入蛋白漿。蓋上錫紙。中火 (蓋半掩) 蒸15分鐘。
: ?4 q, x0 N" X3. 用2茶匙油爆香薑末，炒榆耳片刻，灒酒。加筍粒及芡汁煮5分鐘。# N) @; ~7 V8 I& L( B3 h8 M+ R/ s
4. 加入番茄粒兜勻。埋芡後灑上蔥粒成燴料。5 `- f9 h5 a" B2 Q1 k
5. 把燴料淋在蒸好的蛋白上。 |
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發表於 2012-6-26 00:07:22