蜂蜜肉桂南瓜古早味蛋糕

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南瓜泥
140g
/ h6 A5 I: @1 c, q! t8 H雞蛋
5顆
) I; ]  I4 p4 x+ M砂糖
% g2 B7 [6 q, g& P1 p70 g
* h0 l2 V3 h" @5 S3 ]蜂蜜
20 g
低筋麵粉
80 g
植物油
. R) Q  p& t% g! w40 g
牛奶
6 G) K/ P9 y9 f. A0 [/ j% b3 `50 g
* b) |$ b, V0 W9 y7 w' [5 F鹽
1/8 小匙
肉桂粉
1/2 小匙
, Z/ c7 F' X+ y, Z: @" q
1 A- }  B6 B5 _1 M! Y: l' l4 t. X
準備食材，南瓜我是用南瓜罐頭，也可以把新鮮南瓜蒸熟、多餘的水分倒掉後，把南瓜肉打成泥。
" o% I4 A9 ^; p% ~! r+ V& K我使用8吋方形烤模，先在烤模內底部與四邊完整鋪上烘焙紙
先把蛋白跟蛋黃分開。建議把蛋先打在小碗，蛋黃放到另一個碗，再把蛋白倒進攪拌盆中。裝蛋白的攪拌盆先放回冰箱冷藏。
裝蛋白的容器要很乾淨沒有油沒有水沒有蛋黃，如果蛋打在小碗時蛋黃有破掉，那顆蛋就不能用。
+ K! L) n% }9 K2 m拿一個小鍋子，加入植物油
0 A1 c! h2 v, Q7 O8 D! s2 F0 S9 P2 D小火加熱到約50~60℃

+ U! U' |* _) f) Y. A0 e. C0 ?
) t# G! v: g% Q. L* F" @: E先把低筋麵粉跟肉桂粉一起過篩，加入鹽巴，攪拌均勻。
0 R1 }3 ^0 Z+ x2 [; B$ a& ~' e, K把麵粉一邊攪拌一邊倒入已加熱的植物油中
0 e/ U3 @, E: d/ x) E' P& w8 u攪拌均勻
% J$ J( D. Z: q& W& ?加入牛奶
攪拌均勻
! b4 t% h; J& H: L% H) U4 J/ n

加入南瓜泥與蜂蜜
攪拌均勻
2 H2 T: X* e4 @  X1 X加入蜂蜜
6 D( n0 C' Z$ W: l- t一邊攪拌一邊加入一半的蛋黃
攪拌均勻再加入剩下的蛋黃
全部攪拌均勻後放旁邊備用
* `: G; Q( o- a$ `, D, O$ _從冰箱取出蛋白，先用慢速開始打發
5 J. K& T2 y# z7 G0 I$ l分三次加入砂糖，打出大泡泡就可以第一次加砂糖
8 w7 P) i5 D0 o7 I1 U  @1 D3 {% m泡泡綿密後再加第二次
! w/ ~% D' O) Q0 q( s8 U* O蛋白大約打到濕性發泡，拉起來有大彎鉤就可以了。不要打到太硬，也不能還會流動
; ?) ~( {9 s5 ~1 K' W把打好的蛋白霜挖1/4放在蛋黃麵糊的小鍋中
用打蛋器輕柔快速地攪拌均勻
* |" B0 e( S6 @& Q1 U4 ~5 u烤箱預熱300℉/ 150℃，然後把麵糊全部倒回大攪拌盆中
一樣先用打蛋器輕柔快速地大致攪拌
0 G( n/ c% c9 f" H7 o( ?! G再改用刮刀輕柔地翻拌均勻
6 P9 Y* E! w. |( t5 e7 `把蛋糕麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模中
準備一個裝得下烤模的大烤盤，放入烤模
) L, m7 l5 c4 v; v( V& c烤盤中倒入溫熱的水約1到2公分高
送入已預熱的烤箱用水浴法300℉/ 150℃烘烤70分鐘，最後再325℉/ 160℃烤10分鐘
8 e% k$ ^% r$ `' C  I◆80分鐘後◆
取出烤好的蛋糕
, h/ X; V9 n! X/ m% g先提著烘焙紙把蛋糕從烤模中取出
$ ~& Q: G. c4 D2 Q2 c0 g) m先把蛋糕放涼再撕除烘焙紙，放涼後會有一點消
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