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淡糟香螺片,福州市汉族传统名菜,属闽菜系,雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花,令人叹为观止。将香螺肉尾部切除,切成大小均匀的薄片,放入热水中氽一下捞起。将冬笋片下锅过油后捞起,将蒜米、姜末下锅煸香,再放入香糟略煸,随即加入花菇和过油香菇片,倒入用上汤、味精、白酱油、芝麻油、湿淀粉调成的卤汁烧沸芡匀,放入氽好的螺片,翻炒即成。雪白的螺片配上殷红的糟汁,脆嫩鲜爽,馨香淳美。
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净香螺肉…400克,净冬笋…75克,水发花菇…10克,葱白…2根,蒜末…15克,白酱油…15克,姜末…1克,味精…3克,湿淀粉…10克,上汤…50克,红糟…20克,芝麻油…5克,绍酒…10克,花生油…250克,白糖…10克\$ u3 J7 n5 w/ f) v
做法编辑
; c/ Y1 m m( G! S, c( S0 q4 W' E n1.将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干,用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片,与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。- T4 Z& `( ^" l
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2.炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1分钟,倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅煸出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,到入卤汁烧沸芡匀,迅即放入氽好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。" c. s& z) i. z+ E4 v6 h% e5 D
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小提示:
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洗净的螺肉片为薄片,厚薄要划一适中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老。
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