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[米面&年糕類] 鮮蝦櫛瓜燉飯 [複製鏈接]

食材
! ~' y- ]5 P( y) v" {% p鮮蝦櫛瓜燉飯
% i$ b" ~8 y. j& z' [- ?義大利燉飯米
- k' ^5 H' c- H: N320g
* K+ H8 N( e% v0 ?4 ~; ^* F: f4 ?櫛瓜
" V. t3 J' w0 T9 X" g300g
8 b" h0 U$ t" I4 t/ T3 J, [) S/ f鮮蝦
, |/ \/ X& f2 ]$ y8 T4 e450g
. O- S) i- m& ^  `+ \' J洋蔥# M+ Q- M7 D- g$ z( p
80g
- U4 T, X9 }4 ^) L$ _8 G帕瑪森起司粉2 u. |, e; }* j) d( I
60g
. e6 j& m( J/ N奶油& m, l0 E' P1 n- @( i% J
20g
6 ^& l4 l1 ^' ~8 u白葡萄酒
5 [" g4 M! G; h$ e3 s* `+ c2 H5 l50g; ]9 T/ K# j9 Z. b5 a7 u8 `
初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒
. s: M/ b* s% c$ L4 \* s適量
5 Z* N3 g8 ]: x* _; f# g蔬菜高湯
8 I) s. z. U0 l0 W芹菜: a+ T2 U$ {5 D
80g
0 Y# R7 a# M1 d0 T; }$ R+ I胡蘿蔔
; K+ z3 n  v1 ^7 a5 W% }9 P100g) d1 p! t1 P8 M0 U$ q; ~1 `
洋蔥: w9 F0 U+ A1 ^3 o/ U
100g
. B9 g/ ?" H2 c$ M8 Z8 u) p( j. n6 x, W7 E! S3 |
1公升
& h; @- _8 I8 R/ j5 ]) ]* i先清潔新鮮的蝦子,去除外殼與腸泥,然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
1 q+ S! L8 h, N% N+ J4 j先清潔新鮮的蝦子,去除外殼與腸泥,然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。6 `( }% \) ?1 ^4 e6 J
於深鍋中加入少許橄欖油,並以中火拌炒蔬菜及蝦殼,再倒入1公升清水,繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中,需以濾網撈除浮渣與泡沫)  l: ~$ h1 D4 v5 U
於深鍋中加入少許橄欖油,並以中火拌炒蔬菜及蝦殼,再倒入1公升清水,繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中,需以濾網撈除浮渣與泡沫)0 a) n# d9 ~5 ]/ o5 u! o
過濾煮好的蔬菜高湯,持續小火恆溫加熱備用。
, Y0 X' [. p% y) i6 I. x3 J過濾煮好的蔬菜高湯,持續小火恆溫加熱備用。( `+ e4 n" A9 w" I- n& m& u* n
將洋蔥切成丁,並將櫛瓜刨成細絲備用,也可依個人喜好切成丁狀。
1 E4 P6 b6 i& ?2 t$ v將洋蔥切成丁,並將櫛瓜刨成細絲備用,也可依個人喜好切成丁狀。
, K: n8 }0 C3 U$ c$ y* V於平底鍋中加熱橄欖油,以大火拌炒洋蔥丁,再加入櫛瓜絲,約5分鐘。5 D; B' Z4 j4 G, C  ?5 d0 h
於平底鍋中加熱橄欖油,以大火拌炒洋蔥丁,再加入櫛瓜絲,約5分鐘。7 E9 j$ O3 j! \) C/ b' L2 I
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油,並倒入燉飯生米以中火拌炒,直到米粒邊緣成半透明狀,米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)5 {7 [& q0 \# I
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油,並倒入燉飯生米以中火拌炒,直到米粒邊緣成半透明狀,米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米), J2 Y, b) E5 M* u+ `
加入白葡萄酒,不斷拌炒煮至收汁,讓燉飯米吸收香氣。
' ~' M& u& E1 Y, Z加入白葡萄酒,不斷拌炒煮至收汁,讓燉飯米吸收香氣。
/ C9 F) o: T2 w, S* Z/ U再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲,期間需不斷攪拌熬煮。
% y4 \% o  U& _* j$ \再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲,期間需不斷攪拌熬煮。7 o: a! u# K5 E
於燉飯快煮好前5分鐘,加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥,保留一半塊狀的蝦仁)
# ?: ^* b' E! J4 ], D於燉飯快煮好前5分鐘,加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥,保留一半塊狀的蝦仁)
: r( T8 k( ^2 g' Y" s直到食材都煮熟,燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。) E" E  x% [, L
直到食材都煮熟,燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
1 t3 M& ]- [2 L# k2 K鍋子離火後,利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味,再撒上細香蔥或義大利香芹點綴,即可裝盤上桌!(如果覺得太稠,可以再加入蔬菜高湯自行調整)
8 \2 q$ ]+ F0 d) U! k1 \2 Z  K鍋子離火後,利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味,再撒上細香蔥或義大利香芹點綴,即可裝盤上桌!(如果覺得太稠,可以再加入蔬菜高湯自行調整)
0 E4 R- s( E/ d: ~by CHIH. 去廚房! `1 J* M5 d5 b; g4 A9 B6 k
/ f4 m- D  l9 I: O% I
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發表於 2021-4-26 00:16:20 | 顯示全部樓層
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這個我收藏了!謝謝分享!WK的資源越來越豐富,這少不了大大的辛勞!
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發表於 2021-4-28 00:39:41 | 顯示全部樓層
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1 l$ V+ \  W+ ~! T  f很讚的文章,謝謝咯!相信WK因為有你而更加精彩!
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發表於 2021-5-5 17:14:02 | 顯示全部樓層
感謝大大的辛勞分享!我會繼續在WK關注大大的文章!

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發表於 2021-6-16 13:17:08 | 顯示全部樓層
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發表於 2021-7-12 13:47:58 | 顯示全部樓層
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回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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