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面对西南地方琳琅满目的美食,你还能忍住你的嘴巴吗? |
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一个作者是这样写川味海鲜的:自从海鲜变节从了川菜以后,它仿佛焕发了它的第二春! | + O j6 u' @. {: w8 _: V
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这菜全靠四川的泡海椒,要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒,泡的也需恰到好处。成菜红白 |
" k/ x! S. ]/ L! e6 A4 L2 l) w分明,赏心悦目!泡椒的味全在墨鱼仔里面,还带点回甜的味道。 |
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! j) g- p7 x/ c5 U4 e9 S8 T4 B8 A集火锅与海鲜于一身,融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成 都人创制,成为了时下重庆 |
' Y5 X- g( d* U, X# x3 w人的心头好。香而不闷,辣而不燥,鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌,把蟹 | 3 j5 j' k$ F; Y- s& z
吃完后,各剩下的作料加上汤,吃了螃蟹肉才开涮,过罢螃蟹瘾,再过一把火锅瘾。 |
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! @9 K! b3 N+ J3 i在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确,桂林人一向喜欢酸 | : _5 V% A* [- b' I8 h! o+ {
辣为主的浓重口味,一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮 也挂到了桂 |
$ u7 b7 k0 ^/ |3 s4 `林,清淡的乌鸡汤乏人问津,本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿, |
' ], N& |2 e8 w* w) B# ?果然大受欢迎,堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。 | 6 w! l# A0 R* S1 R( b6 C
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在贵阳餐饮街上有一奇景,满街一字排开的狗屁股,狗尾巴还高高跷起,据说这就是本家有 | 4 T% `5 T( ?! Y' L0 ^
做正宗花江狗肉的象征了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨,狗形犹存地端上 |
' u9 r/ L% L2 U; X了桌,接下来它就被剐成一片一片的下进了预先炖过的狗骨头沙锅,肉嫩汤鲜,异香扑鼻。 | ' g) n& z5 B l5 P
再然后食客们大喊一声:罪过啊!就毫不客气地玩儿 着点滋阴壮阳的想头举筷如飞了。 | ' `. Z/ s" {% |( h% h
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/ T$ n4 m3 }8 t- @' \阳朔啤酒鱼,是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成,当地人所称的绝招却只有两条:一要 | ! J% m1 V! y# I. [" {* q& w: s
在阳朔煮,二要新鲜漓 江活鲤鱼(一种身居山明水秀之地的自得尽显于 此)。活鲤鱼开膛破肚 |
2 `7 y8 ]% ~1 Y但不刮鳞,平剖两半,每半边又横砍几刀以入味儿,再撒上姜丝等作料,投入油锅猛煎,直煎 |
% T: \5 y$ C E) v( I9 e得鱼鳞变黄卷起,才淋上酱油,撒上红辣椒,倒 入半瓶啤酒,盖上黄焖。再揭盖,顿时浓香 | + l: ~8 r8 |% p+ x* ]
四溢,你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩,滑爽溢香的味道。 |
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4 d4 w3 g6 S' ~1 d9 W在 大理守着洱海吃鱼,可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水,如此水质又滋养了分外鲜嫩 | 2 W3 ]' F$ S! {
的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在,一道以青梅入味,以辣椒为主料 的“翠梅酸辣鱼”就 |
" N( ~8 t" @1 Z' X4 x" |; P2 E7 B% b新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥,更好的保持了鱼肉的口感和营养,与西餐烹鱼流行加柠檬片的 | / a4 s) a4 x8 R' V( v% G1 F9 Q
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菌 类一向以味道鲜美著称,野生菌类的鲜美自然更甚一筹。眼下,吃腻了大鱼大肉的昆明人, |
( s% ]5 }* ?) D$ x# D! S* h3 c地理位置得天独厚的昆明人,一贯以与自然**共处闻名的昆明人又条件 便利的迷上了野生菌类 | ; ?7 w5 x: X* b+ O/ \3 ?. m. u3 k c) i
(在昆明四围野生菌类保持了取之不尽用之不竭的势头。)一道鸡杂炒干巴菌看上去也许有点儿其 | * j8 a: W! T6 n! {" W% `9 r
貌不扬但那种美味异香让但凡吃过的人都终 生难忘,“鲜得很不能连舌头吞下去”有人如是形 | 8 H) U$ k& b! o' d
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到丽江往往让人忽略了它的美食——因为有太多的景致。其实单单牦牛火锅,就足以让你彻底爱 | 6 [" C4 T" d; w+ J! }5 [
上丽江的。牦牛生活在无污染的高原,食草而生、肉质细嫩,是藏家的最爱。除了牦牛火锅,汉 |
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9 k5 q' N" K0 K藏药历来就很有些神秘色彩,拉萨招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新鲜 |
, Q: `' @3 p5 Q: m/ V生牛肉最奇妙的混合。猩红血性的颜色,兴烈冲鼻的口味,吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团,据 |
( g" G, j9 I& U. a说西藏依然是一个让时间凝固的地方,据说千百年来藏人都喜欢在布达拉宫脚下晒太阳,当肚里 |
: @2 `! P) t, y' i d; Q' g存着一团火热,再给阳光一晒,今天的藏人仍是分外的自乐自足。 |
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