荷香银杏炒鱼仁[1P]

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' |; h" r/ A# O: Y原材料：
' k8 P/ Q' g5 Y主料：草鱼半条200克，银杏50克，鲜荷叶1张，西芹50克，鲜莲子15克
辅料：盐5克，味精2克，水淀粉5克，蛋清半个，荷叶汁10克（即荷叶熬水，锅下750克水，下2张新鲜荷叶，大火烧开小火熬10分钟至汁水只剩500克时即可，此汁水有荷叶的清香味，而且有很好的保健功能）

做法：
1、草鱼取肉，切成鱼丁，入清水浸泡10分钟，使鱼丁颜色更白，然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆，入三成热的油锅中滑油，捞出备用。
2、银杏、莲子入沸水过水，捞出备用。
$ o' x9 V( q* q% B2 [# {" b: c3 Y3、起锅下底油，下料头（葱姜蒜片）炒香，下备好的原料、调料大火炒匀，烹入荷叶汁和盐、味精，勾芡，起锅即可。
/ ~1 ], F. c" g* K6 K: o' d制作关键：
! ?( [) x# K3 h. z鱼丁滑油时油温不能太高，否则鱼肉会散。