白蘭地煎鴨胸&鴨油拌炒高麗菜［14P］

Popopapa123

預備食材
白蘭地鴨胸
4 d5 b9 I. P# l; l- a櫻桃鴨胸 　 一塊
海鹽 　 適量
. V* Z4 `. ~- E; W; @胡椒 　 適量
& L: H  ~3 R8 C; q6 c$ v- Y' I白蘭地 　 適量
鴨油拌炒高麗菜
鴨油 　 適量
( U' Y+ i6 W9 y8 J3 }' {高麗菜 　 適量
! e: `: h" @& l8 d" Z鹽 　 適量
米酒 　 適量

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5 p3 q( K+ M+ A- b% b步驟說明
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先將鴨胸以清水洗淨，並用紙巾吸乾水份。 表皮切菱紋，只切皮不切肉。 雙面灑上海鹽與胡椒平靜十分鐘。
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5 V' b$ ]7 A# n& ?熱鍋後轉小火鴨皮面朝下。
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以小火可逼出較多油脂。
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; V+ Q  O+ W% ]# [& ^% n9 \) d4 P待油脂產生後取出油脂。
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鴨皮繼續乾煎至側身鴨肉開始白熟。
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% c  p0 j# C  F$ S; Z( I/ E9 \將鴨胸翻身。
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依鴨胸厚度斟酌時間並適時倒入些許白蘭地。 建議白蘭地可分次少量添加。
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! Q) Y( L6 c+ n' e) S  T將完成的鴨胸放至餐盤中靜置十分鐘
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這時將鴨油倒回鍋中並轉成大火，倒入高麗菜
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加鹽巴，拌炒後再倒入些許米酒
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盛起青菜，美味的鴨油拌炒高麗菜非常好吃呢！
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( z/ X3 H% R/ b- E9 c& T( k3 V將鴨胸切片
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9 S) L" L' N$ g8 x" O從準備到吃飽約45分鐘，是一道一個人也可以很享受的便利排餐， 急著品嚐、顧不得刀不夠利無法切很美、沒有擺盤， 好吃最重要~

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訣竅提示

時間依火侯、鴨胸厚度而異，可依經驗調整。
4 {# T  R' E) r/ @# g3 |步驟1切紋可幫忙鴨皮釋出油脂。
8 k( K; q) |' U5 O0 W$ J0 X  f步驟8靜止可讓肉汁鎖住，避免血水產生。
我選的鴨胸為一人吃很滿足的大小，所以只煎煮不入烤箱烘烤即可。

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