番茄炒蛋［16P］

Popopapa123

8 J  Y) H, H* c4 n9 N' F預備食材
0 Z. O; A/ \; s! s玉女番茄 　 150-200g
4 t6 t) V! D  {* G) K# C黑柿番茄 　 200-250g
/ ~) m5 Q- S' O優質雞蛋 　 4顆
牛奶 　 40-50ml
* X3 c2 b8 V1 P6 w蔥花 　 適量
大蒜末 　 5-10瓣
+ P% ^3 w% ]  Q) g: h薑泥 　 適量
: N0 P& i0 ]' `) P8 h蔬菜油(煎蛋用) 　 4匙
/ Q0 N& X) c* n( ]蔬菜油(炒番茄) 　 2匙
太白粉水(可省去) 　 一點點適量
4 h! J% r/ \- G9 ]! O; i% \步驟說明
01
1.將蒜頭切成細末，或是磨成泥，薑磨成泥，備用。
8 p$ c4 H. I- _6 \9 Y0 t. M02
  h! j$ R! ]6 |, C7 j5 ?! S2.起鍋，入油，將蒜末入鍋，開中小火，等油溫上來，稍微拌炒一下蒜末。
03
3.加入玉女小番茄，拌炒一下。
0 v! e4 N( R. C5 X3 M04
  H. M9 I8 C1 i; \  k4.轉小火，蓋上蓋子悶2-3分鐘。
05
5.番茄軟化後，再度攪拌一下，以免沾鍋。下薑泥。 如果是把蒜頭磨成泥，就在這個時候下。
* W9 W# v. K* i$ x1 Y* z: q# m06
6.可以再度蓋上鍋蓋，把番茄跟蒜頭煮到糊化。
07
7.可以將番茄醬汁收乾至湯匙畫過去不太會滑回來的狀態， 要勾芡的人，只要稍微收汁即可。
08
: _" E' u% T- r, }, O+ y& e8.加入黑柿番茄，拌炒一下，加入鹽巴調味，或是 有機蔬菜調味粉。 蓋上鍋蓋小火悶煮3-5分鐘。
# T$ ^+ m" Y/ G  F% k; x/ m09
  ?- x# L9 z, }4 v9.大概是番茄軟化的狀態即可關火。
10 喜歡加入太白粉水勾芡的人，這時候可以加入一點，拌勻即可，蓋上鍋蓋保溫一下。
" [' a  Q  k! E11 10.將蛋打散，加入牛奶，打散。
" W; E; U+ b; }# H5 {# \% d: }12
1 M  R% n& U8 q# ^11.隔壁另外起中式炒鍋，熱鍋後，入油，轉小火。將蛋液倒入鍋中。
" G' c/ y( i4 ^" v13
  @1 v) k" a: y) T( I+ w12.隔壁另外起中式炒鍋，熱鍋後，入油，轉小火。將蛋液倒入鍋中。
14
3 C+ ^! F: o! d0 r13.不要讓蛋凝固，小火慢慢讓蛋半熟。
15
14.大概是這樣半熟的狀態，有點塊狀，就可以關火了。這樣可以保持蛋很軟嫩。
: ^; W4 G" z% }* `) h/ Q4 x. f$ V16
- Q% J, f5 e" ]8 V* ~15.將炒鍋的蛋倒入剛剛炒好的番茄裡面。
17
16.抓一把蔥花，拌入番茄蛋中，增加香氣。
/ ?7 H) g( K0 a0 j% Z8 M+ I18
/ ]" |* d, o) s17.拌勻後，可以再補一些蔥花再上桌，會很漂亮。

; G& i3 z8 x4 ^! x2 T) W, y0 [9 R3 }
. `$ [. N3 o' W+ a/ D8 G) @訣竅提示

1.雞蛋加入一點鮮奶會比較滑嫩。
2.加入太白粉水勾芡也會讓口感比較滑，健康一點，不加入也可以。
! d0 i8 w2 x7 j7 v9 ~' V! m3.因為玉女番茄本身就有甜味，所以整道料理不需要加入糖就會有自然的鮮甜。
4.建議購買黑柿番茄品種會比較帶有番茄酸味跟番茄味，買不到用牛番茄替代也可以，但是還是黑柿番茄會比較好吃。

. O; u+ H% P3 @; H; H
; }* R7 w7 P& t! J4 z% T% S3 q
% x+ [. R$ r5 N4 z
( l7 ?6 {' t; |