鸭肉抓饭［1P］

Popopapa123

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材料

【主料】大米、鸭腿两只、胡萝卜一根、洋葱一个

【配料】葱一根、姜半个、八角两颗、花椒10粒、干红辣椒6、7颗

【调料】酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精

! w( w( x- @; k! I做法
  L- Y$ P) e) D6 r4 a2 |5 L5 U准备工作：将鸭腿剁成骨牌大小的小块儿，胡萝卜和洋葱都切成叮。大米洗净，提前用水泡上。
1、锅内放油，比平时炒菜略多一些。（如果用鸭肉的话，鸭肉本身会出很多的油，所以也可以少许油），主要是用热油将干红椒和八角（大料）、花椒的香味儿煸炒出来。
2、小火炒，当所有这些配料炒出香味时，用锅铲铲出不要。
3、将鸭肉趁油热倒入锅中。
4、快速翻炒几下，放入葱段和姜片。
( m. a1 U& A- V  K2 t4 l5、烹入料酒，可以去除鸭肉的腥味儿。（其实我脚着，鸭肉没什么特别的腥味儿）
6、几粒冰糖，可以增鲜提味。
7、根据个人口味，调入适量盐。
8 P& X; u, w# S, |# T, b8、酱油3勺，这一步主要是使鸭肉上色。
3 l  n/ R: O. }4 x5 a' w! ^! X9、这时候鸭肉会出一些油和汁水儿，不必收干，继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。
# k! J' H( E; W& \1 W' b10、将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中。
  s1 g) b4 c) {' T) q11、接下来把之前提前泡过的大米倒入，让大米覆盖在鸭肉表面。
9 d& m! \) h) b4 ?: `$ u12、用锅铲轻轻抹平即可，不要将鸭肉翻到米饭上。
13、将胡萝卜叮也倒入电饭煲，注意：是铺在米上面的，然后加水至与胡罗卜齐平，（喜欢饭软一些，加水略高出胡萝卜）此时尝下水，要略咸方可，酌情添加盐或酱油。
: o* j9 L1 P! x* X3 a2 x( g( w! D14、电饭煲盖盖子，接好电源，压下“煮饭键”。
15、待饭煮好后，跳至“保温键”时，倒入洋葱叮。
. |- n! }& v; M2 n* a16、盖上盖子，继续在保温状态下再焖个10来分钟。


5 b4 R# X3 L8 c4 w" B7 g" c) w% _还没有揭开盖子，鸭肉的香气就袅袅在厨房间飘散开来，真的是很香哟！~~
  f, B% ]$ n7 K  m: [因为之前是鸭肉一层、米饭一层、胡萝卜一层、洋葱一层，所以开锅第一件事，就是把它们统统搅拌均匀。
一口下去，有鸭肉的醇香、胡萝卜的软糯、和着鸭油的米香、还有洋葱的脆脆的，微微的辛辣，太销魂袅！~~
9 o3 q5 r* r& `! s1 i! ^小诀窍1、鸭肉因为皮下脂肪含油多，所以蒸的时候会出很多油，不必担心糊锅底。而且鸭肉特别的香，味道绝对不亚于羊肉哦！

2、焖米饭的时候，水不能太少，水太少了容易糊锅底，米饭还夹生。水也不能太多，否则大米就会失去筋道的口感，水加的合适，米又足够好的话，蒸出来的米是一粒一粒的，个个晶莹透亮，筋道耐嚼。

( E3 ^* ]+ e1 a7 r6 P: m: N4 P3、那么到底加多少水合适呢？根据稔的经验，用自己的食指插入水面，水面没过大米，到达食指的第一个指关节高就差不多了。
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& h1 a8 B9 X. @( `3 m4、蒸的时候，加热水，可以节省时间，另外米饭蒸出来的口感更好，且不容易夹生。

5、洋葱最后保温的时候再放，可以有脆脆的口感，相当解腻呢！经常做饭的朋友都知道，洋葱焖的太烂了，面了不说，还会有一股臭葱味儿。
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2 W- G6 `6 u* d+ n5、由于只吃抓饭可能会比较腻，建议可以凉拌些小菜来吃，新疆抓饭吃完，店家会给你倒一碗“砖茶”来解腻。
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