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材料9 k- [4 D6 S; a* c, d6 \8 ~
1 O- V2 g' `$ M ^做法3 V6 Z$ p9 j1 C2 k1 E! C# K
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。3 y# I, P- ]+ f3 ^7 j1 ^: ~$ i
2、锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来。
; E4 S# e Q7 C/ w3 M3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右。
- e* f! r3 T7 A/ A0 ~5 W5 p% r4、汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上。
( p& h0 d5 Z/ T4 C5、开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
# m1 ^# {% p* ]4 l9 z* a取出鸭腿,晾凉,斩块。
2 b* A- Y6 l! F小诀窍1、 买鸭子的时候不要太肥,可以用鸭腿替代更加方便。0 d8 C! z+ _* v) z" h, L/ I' r7 o
2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎,这样也不会油溅的厉害。+ d# r! `; z: B5 _: o8 ^
3、 调料:老抽跟生抽的比例1.5:1,冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节,不用放盐,八角香叶这些量不要太多,不然香料味儿太重,山楂放进去可以解油腻。/ C; z" |; ?5 B
4、 鸭肉要煎至两面金黄,这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。
/ w: ^$ c5 I; \9 N! X5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要,关系到鸭肉最后的色泽均匀。* F# n% _: }: d, i1 H0 c
6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。( F' I5 r( V2 u3 n2 T# f
7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏,味道更好。, Q; x% n# J% O, r0 t: ?) y
8、 最后盛出鸭肉后,多余的汤汁留用,吃的时候浇在鸭块上。3 |; J- l+ O- L% O* C: R
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