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材料
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做法
; r. t; z" n' w$ t& r1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。7 @: b W1 W6 d
2、锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来。( _4 z( y; P `8 I" H0 C
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右。: O! O3 G T& @& l5 D! N
4、汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上。
& d0 U8 l2 y1 ]9 W9 T+ X7 d5、开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。' _$ X/ X1 o' x9 Y
取出鸭腿,晾凉,斩块。
" D' a) L1 b( I小诀窍1、 买鸭子的时候不要太肥,可以用鸭腿替代更加方便。 S; }; Z9 K. V" v/ ~
2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎,这样也不会油溅的厉害。
& _: q/ n: n4 ?$ _3、 调料:老抽跟生抽的比例1.5:1,冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节,不用放盐,八角香叶这些量不要太多,不然香料味儿太重,山楂放进去可以解油腻。% O" N3 ?/ h8 |+ g
4、 鸭肉要煎至两面金黄,这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。9 n0 Z- M2 M% T/ |( ^7 a: S1 R
5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要,关系到鸭肉最后的色泽均匀。% A4 {. D# `* |% f' N2 ?- G" l
6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。0 A' t- K- s, B' f5 r9 @
7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏,味道更好。
0 Z8 d* E* L& `7 m8、 最后盛出鸭肉后,多余的汤汁留用,吃的时候浇在鸭块上。7 H3 k4 p7 z% x) H. i( X5 {, k
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