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土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。
, A: r5 ?3 a; r; m- V土匪猪肝的做法一! C: S& O9 N7 F8 ]' A
原料：猪肝500克) I3 e' E) I m' {
调料：食盐适量、味精适量、葱3根、姜10克、蒜5瓣、干辣椒7个、料酒适量、淀粉适量、豆豉辣酱适量# i1 \! k" u; N. Y( |" j6 d0 f
做法步骤# q' x# f) y3 U0 o4 Q! z
1.猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水% S& P% Q$ m" C5 c
2.葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端 \: c5 f4 T9 V- K |; U3 Y
3.猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟
1 `. L, @9 |3 o/ n4.锅热至8分热，倒入油热锅* ~, T" k k' a2 z. d/ \
5.放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香
, s- \$ h5 v5 m7 }9 Q6 |6 R: z, o6.到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香' A% b% k. `$ T( T) _- C$ ~" u3 o
7.把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可# G6 u! U! k. n- {
土匪猪肝的做法二! x, g, n/ M, F4 V
原料：猪肝600g、杭椒100g
6 G- g9 ?- @9 \6 Z辅料：姜蒜适量、盐4g、油8g、味素2g、六月鲜4ml、二锅头3ml、白醋2ml、玉米淀粉3g、老抽2ml
& [! h& k$ Z8 K* [做法步骤
5 S7 c: t( ^: c1 z1.猪肝洗净，切四大条待用6 W! |* t8 p. z) }& n4 `! V
2.猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
9 ?/ {/ W6 e5 P. N" ^$ \3.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
" K& ]" W; n y6 X) Z2 W4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用7 Q( Y/ P! |, {
5.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起' N+ _ Q/ g' ?9 c7 |4 m& V: P0 A
6.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟$ d4 F# O6 r0 N1 l
7.下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟& s& m% j6 K- D+ C3 i6 }9 ~) E3 i6 @: [* X
土匪猪肝的做法小窍门% M7 R( v& F b0 W0 L2 `: K9 }
1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
! h: g4 E+ L" J: q/ f2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
6 s: N b3 O: ]& v, b! Z) e3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味* }6 j4 I% @8 {
4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键, f: o4 L) i3 X8 Z" p
5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的% j6 U1 P% F8 c" W+ E
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發表於 2017-5-6 08:50:11
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