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蒜香东头烧肉[13P]# O& d0 u9 ?3 E& v! Y3 }, Z. L
$ K. ]8 r) V' J7 m+ `" ^9 e1 o% X“东头烧肉”,在上世纪70年代诞生于顺德龙江镇里海片区,是当地居民吸收各地烧猪工艺,经过反复调试制作,摸索出一条独特的制作工艺,凭借考究的选材和特别的烤制手法以及严谨的工序流程,出品色靓味香,皮脆不韧,受到很多人的喜爱。由于这些烧肉初时集中在当地的东头市场销售,于是形成了“东头烧肉”的品牌。更因其“鸿运当头”、“红皮猛壮”的寓意,在春节、清明节等传统节日以及筵席活动上,更是必不可少的应节食品。
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东头烧肉是咸鲜的熟制品,直接蘸白砂糖或生抽吃也可以的,搭配蒜苗、荞菜、香葱等一起清炒就更加美味。
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主料 东头烧肉250克 大蒜苗120克
# C% I* {8 X+ V o" O9 _' X3 d 辅料 花生油1小勺 凉开水2大勺8 @: g0 i9 T" k) |7 q2 l
, i5 k" ?* Q; T1 [3 v! l# \& }# m' |1.食材准备:烧肉、大蒜苗。
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& I c$ Y; R$ x3 z: n! e5 q2 Z2.大蒜苗切掉头部根须、尾部黄叶。
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, `/ w8 a) ^) m0 y' {3.大蒜苗清洗、切成约拇指长的蒜段。5 O. ^) I3 @8 w3 f& t
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9 a+ D% i2 O2 ]0 `4.烧肉切块。1 ?$ F9 I+ l: T- y0 m+ Y/ F
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8 Q B' q `: l$ o5.锅内胆倒入1小勺花生油。7 h/ ]( T m" T+ ?8 m
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6.依次放入蒜白、蒜头部分、蒜叶。3 u1 F8 o5 O, f$ i
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7.切好的肉块均匀放蒜叶上。
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5 T; r; ?1 S3 M8.浇上2大勺凉开水。
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9.盖锅盖,启动干锅自动烹饪功能。( D$ h+ s6 p9 e, Y3 ]2 Q/ q5 B' n
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+ z, k. G& T+ ^+ p8 O! H10.自动烹饪完成。- C" r5 w; @- ?
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11.开盖,用铲子把食材从底部兜起几下,盛出装碟。1 B- c4 k& ^& X
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9 {, I0 {* A! W7 M* b7 K9 q2 Q 烹饪技巧
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3 W9 ~9 T. J% Z- @1、普通烧肉也可以这样做,建议选择不带骨头部位、腩肉或肥瘦适中部分。
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I+ T* i3 a/ c/ _2、肉块大小适中,可请档口老板代为斩件。如家有小朋友,可以适当再切小块点,方便嚼吃。+ Y& }7 A( p( _6 j5 A" S
* B' I* G1 o2 f M3 j3、自动烹饪完成,稍稍翻几下即可,以免肉皮和肉分离。% @% w1 @2 ]# R/ `1 d" e* `; e
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4、凉开水适量即可,水太多自动烹饪程序会久点,大蒜苗颜色就没有那么好看。# N0 A0 r' i6 r2 L T0 {
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5、可以依据个人口味加入少许生抽,不加也可以的,烧肉已经有咸味。! @- p4 n; r/ s+ q/ l. L
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6、除了大蒜苗,还可以搭配荞菜、香葱、蒜薹等一起清炒。& e0 L4 ^" P7 L+ I
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7、普通锅炒这道菜,做法也是差不多,需要控制火候,闻到蒜香味道就可以出锅了。! b, T G9 c. h' U
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