葱烧海参[5P]

huhao740329

葱烧海参[5P]工艺：烧
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) _* |2 _  o! ]9 M. o% C难度：初中水平
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人数：2人份

口味：咸鲜味

% o1 _3 v: {& g' @! W; `: |准备时间：10分钟

* ?$ n5 a! M# n8 o8 H* {: w! |* x烹饪时间：<15分钟
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7 C2 ^3 u* {$ [2 Q3 |1 u$ p9 C% e* e4 E“葱烧海参是鲁菜中很具代表性的一道菜，也是地地道道的传统菜。整道菜的最大特点在于：葱味浓郁、色泽红亮、咸鲜适口、造型美观，浓浓的酱汁包裹着软糯的海参，养血润燥、滋补强身，是一道不可多得的海鲜营养食品。”
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主料：海参(水浸)2只
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, a& V2 y" h) W4 K/ J0 y0 M辅料：大葱1根

8 W, M$ R2 h# n9 S调料：姜4片老抽1勺蚝油1勺水淀粉1勺白糖1勺水适量黄酒2勺猪油(炼)适量高汤300克

葱烧海参的做法
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8 L! w- ^. U2 q  B3 }3 m1.将干海参事先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净
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( L  s/ d) G& t; V2.海参切块，姜切片，葱白切段，葱白和葱绿分开，葱根不要扔掉

5 u' u; q4 p; Y) a9 U( I5 k3.煮一锅清水，加入姜片和黄酒，将海参块放入焯两分钟后离火，过凉水



0 w; x* o7 B; O5 P4 h% l4.锅中倒入猪油，放入姜片、葱绿和葱根，小火将葱绿和姜片熬至金黄色，捞出丢掉
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5.盛出熬好的葱油留些底油，将葱白放入锅中
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6.小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用
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7.倒入高汤或清水，放入海参，调入黄酒、老抽、蚝油、白糖，小火煨至海参入味上色
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8.加入煎好的葱段，再小火煨2-3分钟使其入味

; {* I5 g7 T' M% h9.最后转大火，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠红亮裹住海参，再淋少许葱油即可





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