老豆腐炖黑鱼[8P]

huhao740329

老豆腐炖黑鱼[8P]工艺：炖
9 V, j1 Q' f! T$ o- u9 D
! E+ l4 J. f) r4 i难度：初中水平

人数：3人份
) _% F/ t+ M7 L, |9 Z) A$ `
口味：咸鲜味

1 j# W; C$ O4 r( g  l准备时间：30分钟
( U, p3 m0 e4 X- W1 K
烹饪时间：<30分钟

“一条大鱼一家仨食用，分做两顿比较合适，鱼头加上1/2的剁块鱼身炖豆腐，浓浓的一锅鲜鱼汤；剔片出来的鱼肉，就直接用鲜鱼汤氽烫了1小半，荤素一锅端暖乎乎地吃，其余部分腌制冷藏下顿食用，另1/2的剁块鱼身也留待下顿做一道烩菜。”

- y! {% }5 B, ^- s9 v6 m0 s) V主料：乌鳢1条豆腐(北)1盘

辅料：大白菜400克腊肉100克鸡蛋清1个

调料：食盐2茶匙姜5片蒜5瓣料酒2汤匙小葱2根黑胡椒1/2茶匙白胡椒粉少许植物油3汤匙

老豆腐炖黑鱼的做法
: D2 b3 i" k* J8 F9 f2 u
/ W( h1 Z4 `! U1.黑鱼去鳞斩杀，将鱼鳍、鱼鳃剁掉，剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏，将鱼身内外冲洗干净；将鱼身两侧的净鱼肉起出，斜刀片成大片放入盆中

2.将剔肉后的鱼身剁大块，鱼头单独切下，一剖为二，将鱼头、鱼身纳入大盆中，撒上盐、料酒，研磨黑椒碎，掂匀后腌制10分钟左右备用
9 }) f7 U! o$ ]0 w
) @" R  T( P  X. o& R7 R; c5 ~
- k/ M0 ^+ {: z$ g, k, Q$ |
( D: @% N# Q( i" y3.生姜切厚片，蒜瓣去皮备用，铁锅烧热注油，将姜片、蒜粒下入锅中煸香，将鱼块排入锅中煎制

. O! U3 G$ \4 p* P& t7 P4.鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时，翻个面，将另一面也煎香后盛出


2 [; g" P( H4 Y
! D5 H& h% N& H4 x5 ]5.就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香，根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅，煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀，锅中注入足量开水，大火煮开锅
" ^4 y9 B9 \0 u; j
6.锅中汤色见白后，将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制，锅中撒入几片制熟的腊肉


& E, @' r  o: C# ?2 E( ~
7.保持中大火炖鱼，注意将锅面泛起的浮沫撇掉，炖至汤色浓白时，下入精盐调味

8.将大白菜洗净，手撒成大片，依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软
& ~4 y+ F/ P2 M& B
& |/ I' L+ d+ A: m

9.剔片出来的财鱼肉片，用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀，稍加静置

" n/ l# ]: f# y( `4 V10.将锅中材料拨至锅边，将鱼片倒入锅中央，大火焯煮至变色熄火，撒上葱末即可
1 |7 Y6 l$ A& [3 R# H4 ^- T

/ ~- n7 h2 u/ V* t% ~


1 o2 o: {. U. z1 a" x: m2 x: `
0 E3 b8 ~; f7 c2 V5 J! K8 M2 B7 Y
$ f8 n8 N" j3 }  W& x6 |0 x
! s' r8 u0 G' @6 U- o- _/ X; w( z5 k
营养功效

1、原名鳢鱼，俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等，是淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，营养全面、肉味鲜美，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之”；
, q0 G7 z0 F+ ]4 ^) a  p
& Q  k6 v/ ?$ t, E2、财鱼作为“盘中佳肴”，出肉率高、无肌间刺，肉厚色白，通常用来做鱼片，是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，钙57毫克，磷163毫克，铁0.5毫克，以及糖类，维生素A、B，烟酸等；
5 h0 m2 K* F' s
7 r% }9 L0 w: N0 V6 l2 u$ n7 A$ ]3、财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载，乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用，补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。
5 v1 N. E4 T- e: O" @5 x6 V0 h