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老豆腐炖黑鱼[8P]工艺:炖
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2 P* W: n& {$ B: t, x1 f4 d" `难度:初中水平
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1 G) ?9 U/ X: H1 s1 K人数:3人份2 ~3 h1 M) d0 T7 `
8 U6 n9 `1 U: R9 G8 f口味:咸鲜味" X# ^: H4 p4 Z+ C6 [
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准备时间:30分钟
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烹饪时间:<30分钟. S0 L/ |% d2 N5 j/ E
& }, I3 A' a( L“一条大鱼一家仨食用,分做两顿比较合适,鱼头加上1/2的剁块鱼身炖豆腐,浓浓的一锅鲜鱼汤;剔片出来的鱼肉,就直接用鲜鱼汤氽烫了1小半,荤素一锅端暖乎乎地吃,其余部分腌制冷藏下顿食用,另1/2的剁块鱼身也留待下顿做一道烩菜。”
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6 ^6 C P0 ^2 F# [主料:乌鳢1条豆腐(北)1盘9 T! u; c) M0 O; [, h& U
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辅料:大白菜400克腊肉100克鸡蛋清1个, l/ c- u( M( g# K
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调料:食盐2茶匙姜5片蒜5瓣料酒2汤匙小葱2根黑胡椒1/2茶匙白胡椒粉少许植物油3汤匙
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老豆腐炖黑鱼的做法( o4 {( P# ^+ j8 H0 g/ }
H f$ ]& P$ ^9 j& k4 ~6 C/ d9 i$ O1.黑鱼去鳞斩杀,将鱼鳍、鱼鳃剁掉,剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏,将鱼身内外冲洗干净;将鱼身两侧的净鱼肉起出,斜刀片成大片放入盆中( S4 D' [0 k8 f$ K
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2.将剔肉后的鱼身剁大块,鱼头单独切下,一剖为二,将鱼头、鱼身纳入大盆中,撒上盐、料酒,研磨黑椒碎,掂匀后腌制10分钟左右备用
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/ O& i$ n/ M2 H% J7 c* s3.生姜切厚片,蒜瓣去皮备用,铁锅烧热注油,将姜片、蒜粒下入锅中煸香,将鱼块排入锅中煎制6 i+ \. _3 ^% Q* @
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4.鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时,翻个面,将另一面也煎香后盛出
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" @1 W4 A6 `* @5.就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香,根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅,煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀,锅中注入足量开水,大火煮开锅
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) o: Y4 Q }* x8 X7 W! t6.锅中汤色见白后,将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制,锅中撒入几片制熟的腊肉% c, P. c9 N8 B
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7.保持中大火炖鱼,注意将锅面泛起的浮沫撇掉,炖至汤色浓白时,下入精盐调味1 M: g. z% _$ B0 |
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8.将大白菜洗净,手撒成大片,依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软
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6 r$ m+ e2 H# ]6 U6 b9.剔片出来的财鱼肉片,用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀,稍加静置
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10.将锅中材料拨至锅边,将鱼片倒入锅中央,大火焯煮至变色熄火,撒上葱末即可 * [7 w/ i7 Q3 d6 Q
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营养功效1 y7 k! T% w1 E/ q2 X: p
0 `- U" ?" R7 S4 M1、原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之”;3 Q3 \, c; N# w
3 l7 f/ s. e* R2、财鱼作为“盘中佳肴”,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等;2 o3 W+ q' g7 T) Q
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3、财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。1 n) F6 T0 x; B' a: O' t2 e
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