茄汁水煮鱼片[19P]

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茄汁水煮鱼片的做法步骤
1.草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，这个过程太血腥，不放图，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味
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2.鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆

: g9 i  E4 L! W# I; L  V$ A. F* a5 E3.西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟

4.轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大

- R2 w9 w( H$ u' W5.莴笋去皮，斜切成段

6.小段竖起
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& Q+ v, Z2 h( Q7.切下去就成了菱形，这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到，简单的一盘菜立马有颜值了

8.切好的莴笋铺在碗底，如果是其他蔬菜就先烧个半熟，然后铺起来，可以换成豆芽，豆腐，海带，萝卜，土豆，等等，只要是自家人喜欢吃的，莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺

9 f# [& b+ }0 f3 }! s0 p9.锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色

10.下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味

* h0 o9 i9 k! b/ H$ A$ p; L: d11.加适量的水，烧开

12.鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出，小编的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，没有漏勺也没关系，直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出，乘在一个干净的容器里放一边备用，这一步忘了拍图
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# I* I6 M; ]% K13.鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味
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% k9 ?& t2 P* v( n5 I14.连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片

15.准备好花椒和干红辣椒来炒红油，喜欢吃辣的可以选辣一点的，不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒，味道不怎么辣

( e+ i( J# p% i6 X% f16.多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，不可过早也不可过晚，早了辣椒黑掉了，晚了红油出不来

17.连油带辣椒一起浇在鱼片上
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1 @+ P7 x( ?1 z8 _+ U4 G18.撒上香葱和香菜碎即可，喷香扑鼻
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19.香