川味酸菜鱼

Popopapa123

0 v3 J/ I4 e9 |2 ~6 [0 F  H2 z材料
$ x- e: v( D' f1 x

草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。

A料：盐1小勺、水1杯。

B料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

C料：猪油30克、高汤600ML。

D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。

E料：猪油20克、香油1小勺。

做法
8 n) n) c( f/ A* o! A& @一、鱼片处理：
* m& y7 |1 p; Q5 @1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。
2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。
+ z6 r# o* n" O* B/ ^5 J) K# T5 u3、改刀的鱼片入A料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。
4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。
5、将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓匀，注意力道别抓碎了。
+ l6 e3 B2 z& |# s6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。
8 a( {  o4 @6 R6 C; K2 c二、过程一：
% k4 U, ~; Z6 Z  e4 k2 ~+ H1、泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。
2、大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。
3、鱼骨切块备用。
9 n: a( ^7 A  }4、锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。
5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。
6、将D料入小碗中调成味汁。
7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。
8、加入鱼骨煮3分钟左右。
4 A* U9 W. o  l0 `9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。
三、过程二：
3 r6 }3 @1 r; B$ z$ X10、鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。
  r7 P' z+ L) C1 e. D, [8 W* M11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。
. t$ r, z( i; H7 I0 R, k0 h) i12、净锅入E料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。
13、接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入E料中的香油。
, [$ {, K% i" {* U14、将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟！

9 A8 z+ V# W( J: q

/ [* q5 e9 H5 D+ C4 O4 B0 z! u1 V+ k