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齐鲁大地历史悠久,美食也不少。这里仅搜集部分著名小吃以飨吃货们。 | 当然还有很多没有收录进来的,要靠吃货们去发掘。 | | 济南风味小吃 | 一、把子肉 | 老济南传统名吃之一。制作时选用带皮肥瘦相间的猪肉,一斤切成八块, | 长方形,用蒲草捆扎。猪肉经过冒血水后加入好酱油,装瓷坛内,汤沸 | 后文火炖之熟烂。把子肉具有肥而不腻,瘦而不柴,入口即化,醇香馥 | 郁的特点,配米饭而食,甘美异常。 | / o8 |2 D7 f0 d, q: d
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二、水煎包 | 济南水煎包是用发面水煎,泡松柔软,不失筋道。包子底部则油亮焦脆, | 醇香无比。制作工艺讲究平底锅煎,猛火一炉,灌浆水淹,收汁焦壳, | 香油提味等特色。 | 9 I, R5 M+ J; i% Z0 W
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0 @" p3 k1 D2 |# A5 a7 s三、甜沫 | 最富济南民俗特色的小吃。“甜沫”本不甜,它是一种咸香微辣的粥品。 | 制作时用油、葱爆锅,略炒菠菜,加水烧开,下小米面制熟成粥,然后 | 加入花生、炸豆腐丁、粉条、盐、胡椒粉,搅拌均匀烧开即成。食之滑 | 爽润喉,鲜香微辣,为早餐佳食。 |
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青岛风味小吃 | 一、红岛蛤蜊 | 青岛的蛤蜊唯有红岛出产的最为鲜美、肥大。红岛镇以出产各种贝类尤 | 其是蛤蜊和海蜊子闻名。蛤蜊或清水煮、或上屉蒸、或微波、或碳烤均 | 可,当然最出味的还是辣炒。 | 炎炎夏日,辣炒蛤蜊加冰啤酒是青岛人的最爱。 |
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二、海菜凉粉 | 以海菜熬制。入口润滑,佐以酱油、醋、麻油、香菜末、胡萝卜泥和蒜 | 泥,爽口无比。 |
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- |3 |1 Z7 ?0 j三、葱拌八带 | 开水一过,捞出切做数段,新鲜的小葱加上酱油、醋、麻油一拌,就成 | 了这道既酸爽又有嚼头的名吃了。当然,口感如何,全都掌握在厨师将 | 八带过开水时的火候了。 |
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四、清蒸海蜊子 | 这种海鲜的做法有些与蛤蜊相同之处。可以蒸、煮、烤,但是尤以清蒸 | 和碳烤为妙。食用时佐以姜汁醋。 |
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五、小海螺类 | 这是香螺,白灼即可,吃起来有一种特殊的香味。 | 6 A; S" Z4 M9 N/ g& j4 B
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这是辣螺,吃起来微辣。当然不是因为佐料,这个也是白灼即可,不必 | 用佐料。辣味来自小海螺。 | . D& [, d w8 O$ k# [+ o, T
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|! B/ i# J! v6 D( D这个叫长尾螺,但是青岛人常吃的一种比这个小一些,叫做qu bo luo。 | 图片里长尾螺是炒着吃。而青岛人吃qu bo luo的方法是煮熟了以后掰断 | 尾部吸着吃,如同平日里嗑瓜子一般。 |
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泰安风味小吃 | 一、煎饼: | 泰安的煎饼与山东其它地方不同,一是主要原料采用小米或玉米,以小 | 米原料的为上品;二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序;三是泰山 | 煎饼薄如蝉翼,几乎透明。煎饼吃起来略带酸味,香软可口。煎饼卷大 | 葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。 | 0 ~$ J @8 \9 p! h% H5 T
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2 `1 ]/ O* A+ n) @二、泰安石磨豆腐: | 泰安豆腐精选优质大豆为原料,采用传统的手工石磨工艺制成,具有鲜、 | 白、嫩、爽、香、滑的特点,且没有豆腥味。再加上制作豆腐水是没有 | 污染、甘甜清冽的泰山优质矿泉水,所以做出来的豆腐和一般的豆腐不 | 一样。把泰安豆腐放在手掌里,会顺势下来,但不会裂开。泰安豆腐很 | 神奇,故称“泰山神豆腐”。 | . o0 @% g4 q/ U; E( K
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# z/ H/ f/ r8 T* j2 }4 x' Z单县小吃 | 一、单县羊肉汤: | 单县羊肉汤是鲁西南地区最具代表性的传统名吃,始创于清代嘉庆年间, | 已有近200年的历史,它制作工艺独特,调料齐全,汁浓洁白,不腥不膻, | 味道鲜美,香而不腻,且营养丰富,可健脾开胃,不仅在鲁西南一带久负 | 盛名,而且在冀、豫、苏、皖等省地有较高声誉,并被载入中华名食谱, | 被国人称为“中华第一汤”。单县羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。选用 | 三年龄青山羊为主要原料,尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳。水 | 则是用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。 | 特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美 | 并有补虚壮阳,单县羊肉汤的汤汁乳白绝不是添加其他物质实现的。单县 | 羊肉汤品种繁多,各有特色,天花(羊脑)汤有健脑明目之功,尤其适合 | 老年人和神经衰弱者饮用;口条汤有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食; | 肚丝汤肥中带瘦,奶渣汤沙酥带甜,还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等, | 达72种之多。 | % r* Y+ N( E6 o( I
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二、武大郎烧饼: | 武大郎烧饼金黄酥香,造型美观,诱人食欲。多年来,经过历代厨师们的 | 不断创新与改进,使之成为做工精细,香脆可口,便于携带,馈赠亲友之 | 佳品。热腾腾新鲜出炉的烧饼,是用的玉米粉和小麦面粉混合,自然发酵, | 绝没有酸酸的酵母味;有辣和不辣两种口味,不过似乎辣味更受欢迎些。 | 金黄的饼上撒着肉碎,咬一口很香脆,油而不腻,非常香口。 |
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潍坊名小吃 | 一、鸡鸭和乐 | 潍坊和乐起源于山西、陕西,后经北京传至潍坊,由历史上的“河漏”演变 | 而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条,本是农家日 | 常食品。潍坊人对此作了改进,用小麦代替荞麦面,并配以鸡鸭肉、“憨肉” | 和小调料的卤子,用其谐音取名“和乐”,因卤子以鸡鸭为主,遂名“鸡鸭 | 和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今,成为人们喜闻乐见的面食。它 | 以制作考究、佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地,又以味美价廉深受广大 | 群众的欢迎。1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中 | 华名小吃”、“山东名小吃”。 |
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二、潍县芥末鸡 | 芥末鸡产于山东潍坊寒亭区朱里镇富郭庄,这里的芥末鸡最正宗,传统,味 | 道一绝。用香料把原鸡煮熟,到了一种喷香,颜色发褐色为止,然后等凉后, | 用芥末加香油、醋等主要香料办匀,形成一种清香,爽口的特色食品。细嫩 | 醇香,咸鲜香辣,清爽通窍。 |
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' f* H) n: A9 e: B: ~. k8 p' ?周村小吃 | 周村烧饼:特点——圆形黄色,薄如纸片,以薄、香、酥、脆著称。 | 周村烧饼源于汉代的“胡饼”,至今已有1800多年的生产历史。周村烧饼具 | 有“薄、香、酥、脆”四大特点,是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展,方 | 才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时,偶然发现 | 饼上面鼓起来的部分薄而香脆,加上芝麻,吃起来香而不腻。于是他大胆试 | 制新品,果然深受大家喜爱。于是,不经意间便推而广之。l880年后,“聚 | 合斋”烧饼老店,即郭家,首先启用纸包装,最终产品大都以印花纸包装, | 久藏不变质,故而沿袭至今。 |
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烟台名小吃 | 一、烟台玉龟油炸糕 | 具有百年历史,是传统名点名吃。清末,其发明人在春节期间制作过年糕点, | 同时用作贡品,起名玉龟油炸糕。赋予吉祥发财之意。其第五代传人周良芝 | 在原制作基础上再作改进,其口味老少皆宜,其风味深受消费者欢迎。 | 6 H& D6 C- x/ m/ S3 P! L$ |" m
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二、丹桂粉肠 | 粉肠先是流传在天津北京一带,约在110年前传入胶东,结合了胶东鲁菜文 | 化的特点进行了改良。突出了葱姜及酱香味,使之逐渐成为胶东一带的地 | 方特色美食。在三十年代的老烟台街上,颇为流行。当年经营此类食品的 | 店家都生意兴隆,是当时上至富有阶层,下至平民百姓都喜欢吃的美食, | 现在四十岁以上的烟台可以说是格外偏爱。“丹桂”粉肠集传统与现代之 | 大成,形成了自己特有的风味,产品受到了消费者的喜爱。 |
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三、烟台焖子 | 历史典故:焖子发源于一九三几年的芝罘东口村,当时村里有一名姓门的渔 | 民,以出海打渔和卖凉粉为生,有一天下起大雨,做的凉粉无法卖掉,家中 | 主妇就将凉粉切成小块放在锅里煎着吃,感觉味道不错。以后,凡是卖不完 | 的凉粉都煎着当饭吃。随着时间的推移,主妇发现在煎的凉粉上放一点盐, | 可以当就头儿。渔民平时打的鱼卖不完是要放到缸里腌起来的,于是,缸的 | 底部就有了鱼汤,在煎的凉粉上放点鱼汤,又可节省盐,但结果出人意料得 | 好吃,味道特别鲜,一年春节,门氏的儿子突发奇想,将炒好的花生米用蒜 | 臼子捣碎,放在煎好的凉粉上,在浇上一点鱼汤,就着大蒜吃了起来。结果 | “香、鲜、味、口感”一发而不可收拾,口味独特,胃口大开,全家人白吃 | 不厌,由此,门姓家人决定,即卖凉粉,又卖煎粉,因煎粉买卖红火,需给 | 煎粉起个名字。思议再三,决定用自家的姓来命名。叫“门粉”后想“门粉” | 是用火煎成,遂又叫“焖粉”最后因“焖粉”的吃法是儿子创造发明的,因 | 此就叫“焖子”。 | 9 \4 L" D( w. p8 }
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