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1 `- f4 y4 y0 @/ C4 `預備食材" k o B+ X) ?5 w
玉女番茄 150-200g2 D N* z6 ?! H% ^0 \% s
黑柿番茄 200-250g1 m4 f. p5 L* h _* A
優質雞蛋 4顆
4 V- j! \ Y& |0 U( k) Z牛奶 40-50ml2 S) L" x. n6 M! k( H% m5 x$ M
蔥花 適量
7 |( F' G. F0 n( q" Y大蒜末 5-10瓣: E. h' P# f# k, m4 L ^, B: f
薑泥 適量3 s u( p& i5 R& Z/ ^8 z5 ~
蔬菜油(煎蛋用) 4匙% ?2 F+ V2 {, Z; e
蔬菜油(炒番茄) 2匙8 u. i$ w8 d: q" Y0 r [+ g v
太白粉水(可省去) 一點點適量$ v: o+ l, b2 ]
步驟說明1 L1 a! k+ ? O# S( a1 T: t, [/ c
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- S- X: E; \ h( ~2 Q1.將蒜頭切成細末,或是磨成泥,薑磨成泥,備用。
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2.起鍋,入油,將蒜末入鍋,開中小火,等油溫上來,稍微拌炒一下蒜末。
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3.加入玉女小番茄,拌炒一下。# p1 b+ H$ N/ M: J
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4.轉小火,蓋上蓋子悶2-3分鐘。
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5.番茄軟化後,再度攪拌一下,以免沾鍋。下薑泥。 如果是把蒜頭磨成泥,就在這個時候下。# o: K3 f6 w+ F1 ~
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6.可以再度蓋上鍋蓋,把番茄跟蒜頭煮到糊化。; r, [1 X7 M; G! ]% n" x
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7.可以將番茄醬汁收乾至湯匙畫過去不太會滑回來的狀態, 要勾芡的人,只要稍微收汁即可。8 L! }) C( F0 a& A8 X
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" Q7 u E' z* a0 A3 \+ w8.加入黑柿番茄,拌炒一下,加入鹽巴調味,或是 有機蔬菜調味粉。 蓋上鍋蓋小火悶煮3-5分鐘。( L8 S( R1 b* [" F) X
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9.大概是番茄軟化的狀態即可關火。# c( E5 S+ r3 y6 n
10 喜歡加入太白粉水勾芡的人,這時候可以加入一點,拌勻即可,蓋上鍋蓋保溫一下。
. t# b6 Q* v! G) w6 o) l: B4 I11 10.將蛋打散,加入牛奶,打散。8 \- F6 G3 p o7 D5 u# }- ^
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0 f! R- Q( c1 Z! D0 P. L" k6 }7 ?11.隔壁另外起中式炒鍋,熱鍋後,入油,轉小火。將蛋液倒入鍋中。
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12.隔壁另外起中式炒鍋,熱鍋後,入油,轉小火。將蛋液倒入鍋中。: @3 @, { d. w
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13.不要讓蛋凝固,小火慢慢讓蛋半熟。
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' y2 o S4 T. R0 W& ?14.大概是這樣半熟的狀態,有點塊狀,就可以關火了。這樣可以保持蛋很軟嫩。
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9 F* U- d. s5 m: Q15.將炒鍋的蛋倒入剛剛炒好的番茄裡面。. Z: `3 f& b2 r* F, ~; h9 v
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16.抓一把蔥花,拌入番茄蛋中,增加香氣。
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17.拌勻後,可以再補一些蔥花再上桌,會很漂亮。4 [7 c- C" u& W: ^% Z
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* z9 E% Z& {1 y4 d) W c y" w訣竅提示/ \% ^6 z- j5 u$ k& q6 s
1.雞蛋加入一點鮮奶會比較滑嫩。
6 Y9 |+ G; B6 I' X* L' l2.加入太白粉水勾芡也會讓口感比較滑,健康一點,不加入也可以。 + B2 R7 }1 D% K# n: M( {( t# L g
3.因為玉女番茄本身就有甜味,所以整道料理不需要加入糖就會有自然的鮮甜。 , c) E" r2 V# g: d' Y$ O! `
4.建議購買黑柿番茄品種會比較帶有番茄酸味跟番茄味,買不到用牛番茄替代也可以,但是還是黑柿番茄會比較好吃。
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