- 註冊時間
- 2017-4-17
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:2114 天 連續簽到:8 天
|
老豆腐炖黑鱼[8P]工艺:炖
6 R' O0 z9 e+ T8 l& Y/ ^6 ]1 n9 P3 ?) B/ M
难度:初中水平8 g2 G) L$ V* H; o* n4 N7 V% O
( U7 v( y5 n2 _2 o# D: B. ~% d人数:3人份( k% b4 G- i' t" w5 j2 t* v3 b( W
& l3 `2 s/ B. j: K- E
口味:咸鲜味: l2 c0 @( L' X! C/ o4 j' u! y
$ L' [/ i4 \+ J, C; L
准备时间:30分钟) V# a B; \% B, b- B
8 y" k7 p5 ~2 H/ {9 ]- A9 B烹饪时间:<30分钟: c9 c- z; h7 d1 F/ z/ k! z
: J# |, d2 {7 k: @8 h. n; Y! Z5 X
“一条大鱼一家仨食用,分做两顿比较合适,鱼头加上1/2的剁块鱼身炖豆腐,浓浓的一锅鲜鱼汤;剔片出来的鱼肉,就直接用鲜鱼汤氽烫了1小半,荤素一锅端暖乎乎地吃,其余部分腌制冷藏下顿食用,另1/2的剁块鱼身也留待下顿做一道烩菜。”2 P& l( P3 \3 R4 S0 }: ~
2 F# i6 l5 X, f& ]- J( W- \主料:乌鳢1条豆腐(北)1盘) o4 |. ]+ K) F& o) c9 T
J% H* z, {. H/ i% f
辅料:大白菜400克腊肉100克鸡蛋清1个
8 G) A& [) K( T; t2 U( Z
6 ^2 V8 w3 h* T! j调料:食盐2茶匙姜5片蒜5瓣料酒2汤匙小葱2根黑胡椒1/2茶匙白胡椒粉少许植物油3汤匙. X r! L& b. [
6 |1 J4 L) f+ W- v z
老豆腐炖黑鱼的做法
4 ~5 r7 D& I+ z6 G, B9 B1 @) K) D5 R7 \! _0 l# V# n* N
1.黑鱼去鳞斩杀,将鱼鳍、鱼鳃剁掉,剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏,将鱼身内外冲洗干净;将鱼身两侧的净鱼肉起出,斜刀片成大片放入盆中
, W6 u" l0 X' n
; H, \8 c0 s& c3 Y4 V2.将剔肉后的鱼身剁大块,鱼头单独切下,一剖为二,将鱼头、鱼身纳入大盆中,撒上盐、料酒,研磨黑椒碎,掂匀后腌制10分钟左右备用
# L! Y! x! ?" S4 B
' P& {& k* P, u9 J1 e5 z7 i# S1 E, @8 s; s2 W M$ h# V9 o* \! ~
7 _* F. d% \. ?. [* g4 e" S5 E# f
3.生姜切厚片,蒜瓣去皮备用,铁锅烧热注油,将姜片、蒜粒下入锅中煸香,将鱼块排入锅中煎制
" B) r- C+ e2 j6 Z' F& m. w! d* G
5 g7 w6 o" J% O- [ L1 y3 I% e4.鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时,翻个面,将另一面也煎香后盛出8 j) G: `7 C1 G7 v; J2 f
9 ]' ]1 ]* t* P+ t* c' ]3 q9 d0 y# c
9 D. g7 g9 i5 x) a( k
4 @8 D+ V- A' @5.就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香,根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅,煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀,锅中注入足量开水,大火煮开锅$ ?* k3 B9 D' ?8 H' E8 s* b
& p0 E; |( L4 o n- B. I! h$ I6.锅中汤色见白后,将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制,锅中撒入几片制熟的腊肉
: ^1 G$ `, y+ a4 c7 H' W0 S! T, M, y9 A
& E, ~( n! o9 h# M' }. M1 L6 p& l* I
7.保持中大火炖鱼,注意将锅面泛起的浮沫撇掉,炖至汤色浓白时,下入精盐调味
. L/ v8 G7 _) \2 A2 L4 k: ]
7 @" x8 U- Y- T4 E1 c! h# L; Y; u4 L8.将大白菜洗净,手撒成大片,依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软
3 \$ k: X- \$ B: E; Z+ ]( X8 ]' q( a- h- ^9 M
# d4 g% a" Z! X" u9 n4 g; D L
& k* u6 g( u: v9.剔片出来的财鱼肉片,用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀,稍加静置' ]. W5 g; V! R3 W+ g
) @9 ~! i8 G6 E' Y: n% D8 Z4 S. R10.将锅中材料拨至锅边,将鱼片倒入锅中央,大火焯煮至变色熄火,撒上葱末即可
7 G( X2 o6 W4 }6 I* L& K1 R9 |
# |& R+ \: a' |4 E* h. z; Y) Z" o1 v9 [. t
, ~ H% E: ^% S5 p
8 E, o# E: Q$ L& A. b1 O
$ A) x, A7 e" W- d! `+ i+ r
- s" A( U: Z+ q+ j4 |4 K" t" [7 f2 m# Q) E- X
/ |: R8 k: Z( v; B& ]5 R; Y! ^ e% ]" I7 |5 E7 B
营养功效
) x7 }0 ?9 w8 d3 f* R R- V* v0 V8 a9 D6 Q7 N7 H
1、原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之”;* e' @3 O* C0 Z& O0 ?
* D+ E# j4 z# x9 S/ e& m4 @
2、财鱼作为“盘中佳肴”,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等;
( ~1 I& |5 C4 u1 G$ L2 R/ Q2 }+ z9 v/ E0 x5 F
3、财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。
) z+ u7 d" p5 T' u- ^
( d: N5 q. j- m' u5 r( Q. g+ e) @ |
|