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4 R) d- Z) n7 x1 w A& ]烹制方法:: y% i: x! T2 S1 ?
材料:芦笋(200克)、香橙(1个)、帕尔玛火腿(30克)、鸡腿菇(2个)、有机鸡蛋(2个)$ n3 c6 n% @" n& B0 ~
调料:盐(10克)、糖(10克)、奶油(80克)、帕玛森芝士碎(40克)、牛肉清汤(100克)、香芹(2克)、帕尔玛火腿泥(15克)、传统意大利香醋(2克)、黄油(20克)、蒜头(1瓣)、百里香1 j7 q3 z# z P8 N- V8 l
0 t. G4 f3 \/ a3 w2 _ _(少许)
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4 x. J( v* r b# a: B/ Z1 清洗并剥去芦笋外壳;然后开水煮,加入鲜榨橙汁、黄油、盐及糖,放入芦笋一起煮熟。0 y% J# n5 W8 Y" | ~2 m, l c
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2 H: g; g0 z: m) _& g2 清洗鸡蛋,然后放入62°C的水中,低温慢煮1小时。# P1 U9 Q0 U& z& g% a4 G
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3 清洗鸡腿菇,切成细丝状;油炸鸡腿菇,直到变成金黄色且酥脆;待用。往铸铁小锅里放入奶油、百里香及蒜头一起煮,然后移走百里香,再加入帕玛森芝士;其间要不时地翻动锅身,使帕玛森芝士
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; F; f* K8 `/ Z与奶油很好地融合在一起。
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0 t6 V- f) |( Y% N4 再次加热芦笋,按照个人口味加入盐和胡椒粉,然后上碟,淋上芝士奶油。: j6 d0 x! R5 s f" N# m
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+ h p6 G5 V! K3 Y; |5 煮沸牛肉清汤,加入帕尔玛火腿,浸润15分钟;盛起清汤,并把它注入注射器里面。在热水中加热鸡蛋3至4分钟后,在碗里打开;在芦笋上放炸好的鸡腿菇,使其看起来像鸟巢一样,然后把鸡蛋放在) M3 H( ]. x6 L$ U
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中间, 使用注射器把温热的帕尔玛火腿清汤灌注进鸡蛋里,按照个人口味撒盐和黑胡椒调味。最后,撒入帕玛森芝士碎,以及少许意大利香醋作装饰。7 D E+ B2 @' C, \! z, z
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