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菇香华子鱼酿肉[11P]1.
9 C$ e7 E4 C1 D8 i0 i( |! P$ y7 @将华子鱼的内脏清理干净,不要去鳞,并用流动水冲净。7 n/ E7 q& |; l0 n! J! b$ J
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- E" k1 |1 d% O香菇泡发后取6个切成碎末,香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状,剩余的切末备用。1 S! U7 Q* U: l3 z2 k9 E' i/ c H
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洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。
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猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐,搅打上劲。8 S o" i g# t" ^" z2 f
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将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中,用整棵香菜将鱼捆好,防止猪肉馅露出,鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。
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锅中放入足量油,待油温烧至五成热时,将鱼放入锅中,炸至表面呈金黄色盛出备用。) h$ x5 e- M: {9 R8 i
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, m0 S6 H# {5 _' I9 s, H另起一锅,倒入少量底油,待油温五成热时,将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。
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待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时,将炸好的鱼放到锅中,同时倒入热水,热水以刚没过鱼表面为宜。
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锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮,煮至汤汁沸腾。, y7 i/ @( f' _2 m0 t0 U; K5 n
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调至中小火,盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。/ Q0 c+ W8 [. d0 } p' R
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1 v8 ^' v8 Z2 I' o( K" B烹饪技巧
, S9 I; @( B7 e9 b1.猪肉馅中的干淀粉添加量视肉馅的粘稠度而定,也可不加。, m# v& R7 w. Q# k. \% @' Z3 o
2.捆鱼的食材应选择有韧性的,这样比较好操作,炸制时不易散开。
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