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葱烧海参[5P]工艺:烧) ^) A2 y, O) g$ b4 A
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难度:初中水平' q- n6 ^4 O8 | Z0 Q
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人数:2人份/ N& ]/ L8 u! L2 d* Y! e% r0 Y5 O
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口味:咸鲜味
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准备时间:10分钟5 m# \1 B% Q8 v i& @2 B
! z( k9 w+ x& ]烹饪时间:<15分钟 E8 S0 U$ n& M, @
# [% e- \+ Z8 {" }* H/ O; r- E“葱烧海参是鲁菜中很具代表性的一道菜,也是地地道道的传统菜。整道菜的最大特点在于:葱味浓郁、色泽红亮、咸鲜适口、造型美观,浓浓的酱汁包裹着软糯的海参,养血润燥、滋补强身,是一道不可多得的海鲜营养食品。”
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* C" x( U' Y+ g8 A! T- y5 Y主料:海参(水浸)2只
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辅料:大葱1根( a9 I# ~5 L4 ]* |; L% Y
~+ z+ u t3 ~调料:姜4片老抽1勺蚝油1勺水淀粉1勺白糖1勺水适量黄酒2勺猪油(炼)适量高汤300克
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葱烧海参的做法
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2 J) j3 E: M: L9 _( V4 o1 @1.将干海参事先泡发,泡发好的海参从腹部剪开,去除肠子等脏物,用清水冲洗干净
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, _& _1 r, V) D2 {/ X# y2 V. G2.海参切块,姜切片,葱白切段,葱白和葱绿分开,葱根不要扔掉) \6 e2 l" b. ], @3 D) E6 k! m2 Z
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3.煮一锅清水,加入姜片和黄酒,将海参块放入焯两分钟后离火,过凉水
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4.锅中倒入猪油,放入姜片、葱绿和葱根,小火将葱绿和姜片熬至金黄色,捞出丢掉
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5.盛出熬好的葱油留些底油,将葱白放入锅中
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6.小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用
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: q6 @0 C+ ]+ W. O) x7.倒入高汤或清水,放入海参,调入黄酒、老抽、蚝油、白糖,小火煨至海参入味上色8 N! }, ~( G) H5 [" n# O, P
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8.加入煎好的葱段,再小火煨2-3分钟使其入味
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9.最后转大火,调入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠红亮裹住海参,再淋少许葱油即可
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