- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
难度:初级入门5 B, A" N2 o8 S4 |$ P
3 r+ X$ Y7 O( C, P, U+ Z/ I 人数:2人份* N, t7 \' k: U) k% D
9 c% s1 D6 \5 h0 o% g0 }
口味:香辣味
( O* r4 F, w% ^: z+ R
) Q+ O, {+ G& b- d3 E5 ] 准备时间:5分钟/ ^! Q& m/ _4 a$ F1 K5 \
1 B6 A1 w; v3 e' r5 d+ W: I 烹饪时间:<60分钟7 Q7 B i }# l# ~8 s' s
3 I4 |3 C3 D; ?, G
主料:松花蛋3个柿子椒6个
: W0 M3 q! g: }9 A- q- {9 c0 d
5 Y8 x9 D( s6 C( ~* p( v" k, W 辅料:尖椒1把香油适量食盐适量味精适量酱油适量+ {( T) [" E/ j, y- _6 } E/ X) Y; y
5 }' s4 e1 M! k
调料:姜2片胡椒粉适量" H; K: l- d# g( X. h" x& J
$ e! b9 }" K& v% J/ `) U( j0 I1 F 突尼斯烤椒拌皮蛋的做法
% [3 Q Z, W( G" [, f4 w" |+ X% \7 G
1.大青椒和小辣椒洗净,擦干水分
! l$ z# A6 e, R
5 G) d) L& u* t1 q2.烤箱上下火200度,预热5分钟后,大青椒置于中上层,烤约15分钟,看到青椒表皮象气球一样鼓起来,取出,翻面,把小辣椒摆在烤盘中,再烤十分钟,整个过程约25到30分钟/ U" f3 @& s, c+ ?7 s5 X
4 G& T ]& ^/ Z3 o
* S6 q7 c7 ~" I$ q( @/ G' K5 y* y5 x% s" E- F
3.烤椒完全冷却后,撕去表皮,把辣椒和青椒分开,用勺子刮去椒籽
1 D# x: @' ?9 J" j f& J, ~ ^
/ }) _' N! D! m3 @
% U! h; d3 V1 p) a( q( M+ x5 Y6 E& W5 Y8 v7 ~
4.青椒撕成细条状,拌入香油,少许盐和胡椒粉,味精视个人喜好而定,拌匀后备用% D$ w r2 w$ B8 t* c! b/ c9 B0 b& P
8 H# y; r% }$ |: ]2 P, o
( h3 D' n5 ]" @+ i t
2 J+ f! ^/ _" E5 W5.皮蛋去皮,一开两半,把皮蛋黄取出备用,如果不喜欢糊状,可以把蛋黄切成小丁,拌上辣椒泥,装在皮蛋蛋白里也可以
4 Q! |: d! H' w5 q2 l
1 ~7 `4 S9 W& ^' \7 k& g2 M% Y8 t }5 c
9 V* R! c7 X3 F8 h0 E% L [
6.我喜欢重辣味,一只皮蛋蛋黄配了5只辣椒,不能吃辣的可用青椒代替,打成慕斯状。最后加上少许盐,几滴香油。注意青椒的用量,分量应和蛋黄差不多
. i# n$ {5 U2 L3 T: [0 B$ q
8 f. Y0 \2 @% ~. Z* X3 r7 v4 p& M5 o" M, O1 {! f6 i/ p! j: n. v
+ P5 z7 _6 k" O* b7 ]7 B; ~, ~! T5 w7.把拌好的蛋黄糊一半装入小保鲜袋或裱花袋,我用的是曲奇花嘴
5 w9 L" n' n" h4 n& C/ b
4 j4 N) f/ z' o8 S8.把步骤1-4做好的青椒条摆造型,蛋白放在适当的位置,把蛋黄糊挤在蛋白里就可以了,最后在蛋黄糊上撒一些姜末。剩下的一半蛋黄糊加入少许酱油,适当味精,调成酱汁,滴在青椒侧即可( R0 B1 N# `" S ~) N
) {2 r* H- g/ u! Z N! E/ Q& d, _! K# R
. q P) c+ I+ S
s5 T3 q- u# _- E- A% O
1 e; ^7 m4 a9 {# j' Z 菜品特色" d) u a: w k0 s
5 T( T: r1 ?: Z0 B `- u" S 我有好几款自己颇为得意的混搭,如这款突尼斯烤椒泥拌皮蛋。重庆人吃皮蛋讲究烧海椒,用石臼捣烂,皮蛋用筷子夹成几大块,把蛋黄挤出来,加点酱油,香油,味精一拌,光那汤汁就能消掉几碗白饭。至于能否登上大雅之堂,那又是另外一回事了。有时在餐馆吃那些用线拉出来的皮蛋,块块如皎月,但总觉得缺点什么,可能就是那点蛋黄酱汁的心理作用。2 H% r2 C/ x: ]& ^, }+ G9 }9 T
' |/ O+ L! T! h- h 皮蛋,洋中国通最爱的吃食儿,长久以来,把皮蛋搬上宴会桌,是我最大的心愿,皮蛋碱味儿重,不好玩,反反复复数年,直到前年去了趟突尼斯,见到了当地的烤椒泥,终于大功告成,中非风味混搭皮蛋,倒是拌出了点艺术范儿。* w" _3 }! S& z+ U
|
|