花椒酱[10P]

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工艺：炒
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难度：初级入门
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人数：3人份

% m3 ^$ h. k/ W( C, f6 H. U: q1 H口味：椒麻味
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: d* N7 M" e- t* W5 P, U准备时间：5分钟

$ `* P* L$ ?2 D, ^7 G烹饪时间：<5分钟
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! x6 k" {2 {( n+ j主料：五花肉适量

- @) x) W! [! O2 Y9 ?8 r+ N辅料：黄瓜适量花椒适量

调料：花生油适量葱适量姜少许料酒少许香油少许白糖少许面酱适量
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花椒酱的做法
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1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干

2.五花肉切成丁、葱姜切末备用

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) J" Y" L: v( g) S; s7 t; ]7 k3.黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎

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& [; v. V) F- e& E0 G8 r! X4.锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香



3 S+ K" X/ @1 I5.放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒

+ w5 [, {* H) K  L6.加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明
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7.加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅




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烹饪技巧
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1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃。可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到。

2、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味。

3、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味。

% c7 z, D2 f+ z. B% Y8 R1 L4 m4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香。
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2 k5 r0 U+ q) s5、黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间。

# `" d5 K# d3 b7 C7 @& }: G6、我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了。
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. y- u1 k" w+ |: O/ v, T& I$ g5 ?7、小火慢慢炒酱才香，保存时间也长。

2 q& s' _2 k2 V9 b) X6 R3 ?* n8、加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅。

% p5 b. g0 H; C8 L8 U9、做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。