- 註冊時間
- 2017-4-17
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:2114 天 連續簽到:8 天
|
松鼠鳜鱼[16P]“年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧,江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做,味道不错就是外层炸得不够脆!”
! t5 f, y5 x& Z% | 食材明细
( O' z( j+ b$ {+ `- 鳜鱼 1条
- 杂蔬 50g
- 番茄沙司 30g
- 胡椒粉 少许
- 料酒 10ml
- 砂糖 15g
- 蒜瓣 2个
- 盐 少许
- 海鲜酱 10g
- 淀粉 适量
- 香醋 5克
- 姜汁 5ml
- 色拉油 适量$ t6 x2 L8 \- x9 x* q9 B7 i
2 ^" n1 G9 E) t' C- `+ S X- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度4 t4 V, ?/ |! }3 |0 [
( R3 X( M8 W- m8 G! Z# @$ p松鼠鳜鱼的做法步骤
4 d# Q0 U) t$ w ^-
4 d% y3 }5 }! f+ X# O% \1
- g6 a. N2 s' j9 V6 Z/ r y$ o买回的鳜鱼处理干净 -
5 a0 F* x/ ?# M27 @% ]* Q1 X* }8 m- p9 t& @- ^
一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下 -
7 e7 _" l9 H. G9 V- X3% C! {( W# I3 k
一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉 -
! x* z# o1 O) Y- c$ L% i6 W4
1 t! h. Y$ s, F. _. j割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹 -
% D ^' B M/ l) c' H5 T# c5
, R2 Q$ y" \7 w; f用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上 -
0 X; E. S8 _6 v2 R$ _6 Y0 D% b6
; u, j* Y; A1 N* j再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉 - 6 A1 D( N2 W5 d
76 L/ m+ N! {8 U& R8 H
炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形 - & ^- S" J* l/ a( q: u8 ]
8
4 ?& N0 O/ ?4 z将鱼全部放入油锅炸 -
' ~# d1 `" I- Y7 z, y3 x8 @' c9
( @% d! s& s( V至金黄色捞起,放入盘中 - ! Q7 g# [4 O) v4 A
10- F' L/ |/ X' w9 g% i
杂蔬焯水捞出沥干水分 - 3 R" }! A2 J. }
110 y) k* m) L2 f* j2 `% h' D
小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁 -
0 c( R1 p- }7 o* a: w6 N12
8 d" n8 V3 g; v5 ?+ t- P7 H' Z锅内剩下一点油爆香蒜末 - v$ H. ~9 S6 O6 g$ a$ V- B3 N
13 v* O! L1 X$ c3 \$ K
倒入调好的酱汁,再加少许水搅匀 - , ]( p- }8 ?7 O4 y, R1 a: w
14+ p. w3 C# C5 T/ d p2 h6 p' q
倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡 - 8 L0 y" k" w# h& L/ Z0 C8 b/ R
15
8 X4 d' X, @; U% \: g3 B# E把汁浇到鱼上即可
+ b* \* F9 K: O( D# _9 n 1 e* F E1 h- w+ \, u8 L2 b4 f8 U
小窍门, ~1 o8 e+ s7 @; d2 |
我的鱼裹的粉太少了,炸得不脆!所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃!
. L" D. W" I+ B W5 N2 {+ ~6 g! o使用的厨具:炒锅! X8 F! N8 \; K4 j A) V) z
( |# v. S a$ f( H |
評分
-
查看全部評分
|