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預備食材
! B+ J, {1 L# i2 W$ {) n玉女番茄 150-200g
" G. R# m& {* I黑柿番茄 200-250g4 [9 i# K/ s0 e5 a ~; W/ ?
優質雞蛋 4顆& j, b: C5 m, q |- k, O: }
牛奶 40-50ml% w6 }4 }% m7 R9 K" R
蔥花 適量) z# U* C% X( \ w( i9 S# U* w5 K
大蒜末 5-10瓣( e0 ~3 n8 {4 h# j, H
薑泥 適量0 L! ], r8 U+ M f2 s/ z
蔬菜油(煎蛋用) 4匙
1 ^1 l, _# G2 Z& P; y- p蔬菜油(炒番茄) 2匙
+ z( ^5 d0 s* I( }9 Q2 |太白粉水(可省去) 一點點適量
5 ], l/ M7 l! |- \, z步驟說明2 {$ D- |3 Z" A
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1.將蒜頭切成細末,或是磨成泥,薑磨成泥,備用。# |* c5 K8 d5 l0 [0 q# f
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2.起鍋,入油,將蒜末入鍋,開中小火,等油溫上來,稍微拌炒一下蒜末。
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3.加入玉女小番茄,拌炒一下。' u; l- ~) D6 E2 ?+ l' _
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4.轉小火,蓋上蓋子悶2-3分鐘。& u& i7 e" g+ A/ O4 y
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5.番茄軟化後,再度攪拌一下,以免沾鍋。下薑泥。 如果是把蒜頭磨成泥,就在這個時候下。
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6.可以再度蓋上鍋蓋,把番茄跟蒜頭煮到糊化。# d' `, ~7 I! X5 Z, G* |. l3 n
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$ C) E( ]3 }# `) w# K) |7.可以將番茄醬汁收乾至湯匙畫過去不太會滑回來的狀態, 要勾芡的人,只要稍微收汁即可。& k* N9 }, e+ j1 t$ ]; ?# A$ h
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8.加入黑柿番茄,拌炒一下,加入鹽巴調味,或是 有機蔬菜調味粉。 蓋上鍋蓋小火悶煮3-5分鐘。4 `! h& f$ S' ~& k% c8 E% L+ t! S
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) ]* d7 o# y& P0 O( @. ^5 M; c9.大概是番茄軟化的狀態即可關火。' X7 o6 ~3 M4 E
10 喜歡加入太白粉水勾芡的人,這時候可以加入一點,拌勻即可,蓋上鍋蓋保溫一下。
D# s. _5 f) t$ l: }6 r( W11 10.將蛋打散,加入牛奶,打散。
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11.隔壁另外起中式炒鍋,熱鍋後,入油,轉小火。將蛋液倒入鍋中。: f! ]2 p- g* R+ |4 s' s
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12.隔壁另外起中式炒鍋,熱鍋後,入油,轉小火。將蛋液倒入鍋中。
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13.不要讓蛋凝固,小火慢慢讓蛋半熟。
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) k( ^8 G( P- E& e0 n9 J14.大概是這樣半熟的狀態,有點塊狀,就可以關火了。這樣可以保持蛋很軟嫩。# q7 q3 \3 X5 U2 \5 c
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15.將炒鍋的蛋倒入剛剛炒好的番茄裡面。7 [: P/ e) x* `2 ]" z: _
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* E2 y' E+ t0 [4 @) r8 g16.抓一把蔥花,拌入番茄蛋中,增加香氣。, G, I. [5 Z& F! k
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17.拌勻後,可以再補一些蔥花再上桌,會很漂亮。
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訣竅提示4 u& f! Q: \/ k2 s3 L2 W" O$ n
1.雞蛋加入一點鮮奶會比較滑嫩。 2 Y; x5 l" e/ \8 d# U$ j
2.加入太白粉水勾芡也會讓口感比較滑,健康一點,不加入也可以。 6 h. a, T: K7 |8 ?) Y2 G
3.因為玉女番茄本身就有甜味,所以整道料理不需要加入糖就會有自然的鮮甜。 * T9 C3 E$ f4 J7 }4 L' J/ O4 m+ @6 e$ ~
4.建議購買黑柿番茄品種會比較帶有番茄酸味跟番茄味,買不到用牛番茄替代也可以,但是還是黑柿番茄會比較好吃。
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