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( Q4 q8 L; U3 S" u ~
原材料:
, {& c6 X- o3 e- ]/ ]% O- a. ~( j主料:草鱼半条200克,银杏50克,鲜荷叶1张,西芹50克,鲜莲子15克- k; R; U, ]6 c' U+ _+ M% U
辅料:盐5克,味精2克,水淀粉5克,蛋清半个,荷叶汁10克(即荷叶熬水,锅下750克水,下2张新鲜荷叶,大火烧开小火熬10分钟至汁水只剩500克时即可,此汁水有荷叶的清香味,而且有很好的保健功能)
2 B* L: V, r: K" a a1 t5 |8 m. Q做法:
' K# K6 O8 Y& e* V' W7 z+ B1、草鱼取肉,切成鱼丁,入清水浸泡10分钟,使鱼丁颜色更白,然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆,入三成热的油锅中滑油,捞出备用。" ?1 e- `: e; K* N. W
2、银杏、莲子入沸水过水,捞出备用。$ ~5 m7 F& p1 J7 ?* h
3、起锅下底油,下料头(葱姜蒜片)炒香,下备好的原料、调料大火炒匀,烹入荷叶汁和盐、味精,勾芡,起锅即可。6 L4 R* Q9 r2 D% Q
制作关键:
* [! p' j$ I( T* z鱼丁滑油时油温不能太高,否则鱼肉会散。
* ^" [8 | v4 \0 x* k3 ~) H) a( ^ |
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