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[海鮮類] 蠶絲石斑佐菠菜香草醬[1P]

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發表於 2016-9-30 18:17:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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食材 (4 人份)
份量單位食材
80.00公克新鮮石斑清肉
2.00公克山芹菜碎
1.00伊比利火腿薄片
80.00公克白麵線
(略燙過)
30.00公克嫩菠菜
2.00公克蒜碎
2.00公克洋蔥碎
1.00適量蕃茄莎莎醬
1.00適量鮭魚卵
1.00適量山蘿蔔葉
5.00毫升白葡萄酒
1.00適量鮮奶油
1.00適量胡椒粉
100.00公克康寶菠菜香草醬
4.00公克康寶柏士圖香料醬
1.00適量康寶雞粉
5.00公克無鹽奶油
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料理% g% b( K+ u& C8 K( J6 c
石斑魚
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  • 將石斑魚肉切成長型厚片,用少量胡椒粉、白葡萄酒、家樂牌柏士圖香草醬/ 康寶柏士圖香料醬醃漬 。9 r! e5 ^' ^! b. F5 k

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) i# }2 l6 T5 h蠶絲
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  • 醃漬完成的石斑魚肉,再灑上山芹菜碎,依序捲上伊比利火腿片、白麵線後放入冰箱微凍成形,外層微硬後淋熱油,讓外圍麵線定型後入油鍋炸熟再瀝乾備用。
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炒菠菜% [! W% A( y6 [$ G9 X
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  • 無鹽奶油熱鍋炒香蒜碎、洋蔥碎,再加入洗淨燙熟的嫩菠菜一起炒,用康寶雞粉及胡椒粉調味,瀝乾多餘水分後壓模成型排盤。0 a; Y6 @7 ^) J4 k! a# t

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醬汁與擺盤
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  • 康寶菠菜香草醬(已調製)及 康寶柏士圖香料醬混合加熱,即可裝飾畫盤,再疊上壓模成型的菠菜及做法(2) 的麵線捲石斑魚。% S3 k: x7 O* ?% Q' \
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