苦瓜封豆豉小魚乾湯［16P］

Popopapa123

" W+ F9 s9 A+ Q* w- S6 @預備食材
苦瓜 　 1條
! k: P( D* s5 h: ~8 @太白粉或玉米粉(沾黏用) 　 2茶匙
肉餡食材
豬絞肉 　 300-400g
乾香菇 　 3-4朵
$ G3 G/ z& g/ t* T5 _& |1 R7 [) g: r老薑 　 1小塊
% J9 q/ q* X/ R. d( ?青蔥 　 3根
" q6 M" ?3 y: s& `8 k蛋 　 1顆
* I5 a  v3 j3 K* [* W醬油 　 1.5大匙
! F' Z# [% F1 i5 Y醬油膏 　 1.5大匙
& J0 z9 S2 Z( t4 ^米酒 　 1大匙
, l# }" n: {8 K3 I0 K. A$ S( _香油或麻油 　 1大匙
/ T7 o) v& y  }* G1 [胡椒粉 　 少許
% l5 O' T1 `" F9 G太白粉(玉米粉) 　 1大匙
湯食材
豆豉 　 1-2茶匙
" q" T* m3 C3 M- n* R2 A( f. ~& T小魚乾 　 2大匙
鹽 　 視需要
/ T- ~4 e1 L5 Z水 　 1500-2000cc
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5 j/ K0 ]) e( U$ _) o步驟說明
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. }$ }5 g: w4 c8 e1. 準備食材，清理與清洗；乾香菇先與適量的冷水泡軟(約10-15分鐘)。  
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0 i' W! }6 Y( O0 @+ l7 \2.青蔥切蔥花；薑切末。  
* T0 Z" }: _9 }, W6 w: D03
3.乾香菇切丁狀。  
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4.苦瓜切約2-2.5cm長之圓塊狀。  
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5.苦瓜以湯匙挖掉中間的籽與白囊膜後備用。  
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6.準備肉餡：加入所有的[肉餡食材]。  
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% q  ^( r& n, h. E! M7. 以手攪拌之，並抓甩一下，至肉餡呈現黏性有彈性。  
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8.取太白粉（玉米粉）抹一薄層於苦瓜的內圓（逐一完成）。  
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7 t2 F( a6 ?! V2 r3 {8 A. n9.將肉餡塞入苦瓜中，放於蒸盤中，直至全部完成。  
10
2 r. }$ t1 m5 W: ]8 o10.備蒸鍋，放入適量的水，放入蒸盤。  
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7 g& P1 |' m6 q' ~11. 開大火，水滾後改中火，蒸約25-30分鐘（至苦瓜熟透即可）。  
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8 P/ n% D0 D  q12. 準備湯食材:豆豉與小魚乾。  
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13. 蒸快完成時，即可另起一鍋，將高湯(含香菇水)煮滾，加入小魚乾、豆豉，小火煮約5分鐘，最後試味道，必要時再以少許的鹽或水調整即可關火。（步驟11.蒸後的湯汁，加入此湯中）  
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, U; q' o" I2 l+ s14.蒸熟的苦瓜封取出盛碗，再加入高湯汁即可(也可撒上一些蔥花)。
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* c4 F6 F1 _  R) s5 l, [訣竅提示
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1. 苦瓜可以以大黃瓜取代。
5 t# A+ D$ B5 H9 ]8 z* q- L2. 苦瓜封蒸熟後亦可以時蔬做燴菜料理或直接食用(沾醬料等)。

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