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[湯類] 苦瓜封豆豉小魚乾湯[16P]

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發表於 2016-5-24 15:48:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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" W+ F9 s9 A+ Q* w- S6 @預備食材* ?/ p5 B; @' O3 l# r. `. p
苦瓜   1條
! k: P( D* s5 h: ~8 @太白粉或玉米粉(沾黏用)   2茶匙, y& G" w* B; A- k: T1 X* ^0 V
肉餡食材$ w- u, k- N2 U% f( {( ~8 E# D
豬絞肉   300-400g0 ~+ N3 p$ `7 [& g- c& }0 \) t
乾香菇   3-4朵
$ G3 G/ z& g/ t* T5 _& |1 R7 [) g: r老薑   1小塊
% J9 q/ q* X/ R. d( ?青蔥   3根
" q6 M" ?3 y: s& `8 k   1顆
* I5 a  v3 j3 K* [* W醬油   1.5大匙
! F' Z# [% F1 i5 Y醬油膏   1.5大匙
& J0 z9 S2 Z( t4 ^米酒   1大匙
, l# }" n: {8 K3 I0 K. A$ S( _香油或麻油   1大匙
/ T7 o) v& y  }* G1 [胡椒粉   少許
% l5 O' T1 `" F9 G太白粉(玉米粉)   1大匙4 h7 E2 X: e, Z* h: L' \
湯食材* e! |6 K8 h3 q4 Y
豆豉   1-2茶匙
" q" T* m3 C3 M- n* R2 A( f. ~& T小魚乾   2大匙( M, E& g4 R( R; D. w7 h7 C: R
  視需要
/ T- ~4 e1 L5 Z   1500-2000cc
3 Q% b% t; x( c- S) y+ {8 V- H5 l
5 j/ K0 ]) e( U$ _) o步驟說明
5 g4 V% |" n) L8 M% J# T01
. }$ }5 g: w4 c8 e1. 準備食材,清理與清洗;乾香菇先與適量的冷水泡軟(約10-15分鐘)。  
* J# t: r6 O, b8 g+ m8 m  K02
0 i' W! }6 Y( O0 @+ l7 \2.青蔥切蔥花;薑切末。  
* T0 Z" }: _9 }, W6 w: D031 _: K( ]/ M2 X; e+ _7 C0 c  v% G
3.乾香菇切丁狀。  
- g2 L1 x1 H# a04% I/ i9 O+ ~8 f! f3 P, `# T: d
4.苦瓜切約2-2.5cm長之圓塊狀。  & y- t- o6 S& S; k+ Y2 C
05; ?. `4 O* E8 q7 C8 _6 y
5.苦瓜以湯匙挖掉中間的籽與白囊膜後備用。  . V  }# o% y: u/ [
064 q0 K2 X" K  o1 m& Q( a
6.準備肉餡:加入所有的[肉餡食材]。  # Z& U: ]9 \& W9 l' S* t1 t
07
% q  ^( r& n, h. E! M7. 以手攪拌之,並抓甩一下,至肉餡呈現黏性有彈性。  
7 a+ M) y! C+ t9 e/ s08" c# m9 W, C" h; k% r
8.取太白粉(玉米粉)抹一薄層於苦瓜的內圓(逐一完成)。  
- T$ z2 y9 k9 ?09
7 t2 F( a6 ?! V2 r3 {8 A. n9.將肉餡塞入苦瓜中,放於蒸盤中,直至全部完成。  - H/ S6 o" L4 @7 M" t1 y# d
10
2 r. }$ t1 m5 W: ]8 o10.備蒸鍋,放入適量的水,放入蒸盤。  ( t" u- ^. I3 ]+ x3 }
11
7 g& P1 |' m6 q' ~11. 開大火,水滾後改中火,蒸約25-30分鐘(至苦瓜熟透即可)。  
/ k. g* G" y1 G: S5 g( I12
8 P/ n% D0 D  q12. 準備湯食材:豆豉與小魚乾。  
/ X* n( ~+ |! k/ Z3 O& _+ }13; F. S* B1 b- I% F
13. 蒸快完成時,即可另起一鍋,將高湯(含香菇水)煮滾,加入小魚乾、豆豉,小火煮約5分鐘,最後試味道,必要時再以少許的鹽或水調整即可關火。(步驟11.蒸後的湯汁,加入此湯中)  ' A& l' P8 X1 h9 Z3 F# b! }
14
, U; q' o" I2 l+ s14.蒸熟的苦瓜封取出盛碗,再加入高湯汁即可(也可撒上一些蔥花)。
+ n" P8 ]) N1 V7 m) {4 D1 V

, d' [, C! {  P. J# v% r0 b
* c4 F6 F1 _  R) s5 l, [訣竅提示

- p4 u: p$ X% j6 j- I5 N9 Q
1. 苦瓜可以以大黃瓜取代。
5 t# A+ D$ B5 H9 ]8 z* q- L2. 苦瓜封蒸熟後亦可以時蔬做燴菜料理或直接食用(沾醬料等)。
, K/ I) o) R- O* q! N1 h" t

; ~( [+ @# Y" V
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