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[海鮮類] 酱爆大虾仁

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發表於 2016-5-19 20:24:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 cooldaddy 於 2016-5-19 20:26 編輯
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- b! ]1 S- Z' W( O8 h8 ?6 W酱爆大虾仁食材:虾仁200克,蚕豆米100克,食粉3克,白胡椒粉1克,料酒20ml。生粉10克,半个鸡蛋清。海鲜酱黄豆酱蚝油盐糖鸡精姜葱食用油适量
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酱爆大虾仁的做法2 X- P+ a3 h5 l. j; W
1、将速冻虾仁解冻0 @1 h% ?5 s' S4 s/ P9 V( f
2、从虾背剖开,去掉沙线
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3、将虾仁清洗干净,捞起擦干水分
# j5 C0 O. m  _* k! a4、将虾仁放在干布上,再将干布复盖虾仁,轻轻挤压,吸干水分
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5、准备泡发腌渍虾仁调料:料酒食粉姜丝白胡椒粉盐等
/ y% I6 ]2 |  T* e" M6、将腌渍调料和虾仁拌均% w; S4 y' H& X$ E  T6 `
7、包上保鲜膜,放冰箱冷藏室腌渍3小时。冷藏室腌渍,在摄氏5度左右虾仁的吸收性最佳
4 b& s7 f" q% K+ {! I! ?8、将腌渍的虾仁投入清水清洗,去掉食粉味,捞起控干水分/ c( B5 N$ O# o3 N, t; N4 o
9、重复4的操作,吸干虾仁水分2 K3 [8 \& M* ^# g1 `* {
10、加入蛋液淀粉等抓均,腌渍10分钟0 B, x* F! w% ]7 [- O' D
11、将蚕豆米焯水4分钟
( q8 p, |' y6 m# c: @& r% H1 i12、将蚕豆米捞起备用1 H# N1 S+ k- A9 [
13、准备酱爆调料
/ `/ G# l% j# Q" S$ N14、坐锅大火宽油,待油七成热时,将腌渍后的虾仁倒入,迅速划开
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15、待虾仁变色约8成熟时,即捞起控油。虾仁过油不要过火,过火就不嫩了. ~0 R! x6 _( \9 S! Q% _8 z$ z
16、锅中留底油,小火,投入姜葱炒香
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17、投入海鲜酱黄豆酱料酒盐糖鸡精清水,炒浓炒香
! H: [5 Y, u2 z# b. j18、大火,投入蚕豆米翻炒: j. A1 x- |1 ]5 c/ w
  
19、投入虾仁翻炒) M! z5 Y" W, Y+ e( P. m% t
20、淋麻油,翻炒两下出锅
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