本帖最後由 cooldaddy 於 2016-5-19 20:26 編輯
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- b! ]1 S- Z' W( O8 h8 ?6 W酱爆大虾仁食材：虾仁200克，蚕豆米100克，食粉3克，白胡椒粉1克，料酒20ml。生粉10克，半个鸡蛋清。海鲜酱黄豆酱蚝油盐糖鸡精姜葱食用油适量
& z" ~0 K8 y" f. _; Y8 g酱爆大虾仁的做法2 X- P+ a3 h5 l. j; W
1、将速冻虾仁解冻0 @1 h% ?5 s' S4 s/ P9 V( f
2、从虾背剖开，去掉沙线
& `% ?+ v; X: Q$ N" ~3、将虾仁清洗干净，捞起擦干水分
# j5 C0 O. m _* k! a4、将虾仁放在干布上，再将干布复盖虾仁，轻轻挤压，吸干水分
& k# ^" C4 W1 `/ W5 i5、准备泡发腌渍虾仁调料：料酒食粉姜丝白胡椒粉盐等
/ y% I6 ]2 | T* e" M6、将腌渍调料和虾仁拌均% w; S4 y' H& X$ E T6 `
7、包上保鲜膜，放冰箱冷藏室腌渍3小时。冷藏室腌渍，在摄氏5度左右虾仁的吸收性最佳
4 b& s7 f" q% K+ {! I! ?8、将腌渍的虾仁投入清水清洗，去掉食粉味，捞起控干水分/ c( B5 N$ O# o3 N, t; N4 o
9、重复4的操作，吸干虾仁水分2 K3 [8 \& M* ^# g1 `* {
10、加入蛋液淀粉等抓均，腌渍10分钟0 B, x* F! w% ]7 [- O' D
11、将蚕豆米焯水4分钟
( q8 p, |' y6 m# c: @& r% H1 i12、将蚕豆米捞起备用1 H# N1 S+ k- A9 [
13、准备酱爆调料
/ `/ G# l% j# Q" S$ N14、坐锅大火宽油，待油七成热时，将腌渍后的虾仁倒入，迅速划开
% C3 p7 T" P% b9 b+ C5 _; s15、待虾仁变色约8成熟时，即捞起控油。虾仁过油不要过火，过火就不嫩了 . ~0 R! x6 _( \9 S! Q% _8 z$ z
16、锅中留底油，小火，投入姜葱炒香
! p! V8 ~2 E1 t N0 b" k17、投入海鲜酱黄豆酱料酒盐糖鸡精清水，炒浓炒香
! H: [5 Y, u2 z# b. j18、大火，投入蚕豆米翻炒 : j. A1 x- |1 ]5 c/ w
19、投入虾仁翻炒 ) M! z5 Y" W, Y+ e( P. m% t
20、淋麻油，翻炒两下出锅
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發表於 2016-5-19 20:24:54
