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[小吃&甜餅] 香酥鸡蛋灌饼

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發表於 2015-11-2 01:38:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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香酥鸡蛋灌饼:街头小吃自家做
; h# e& K0 X3 l材料:(做3个饼)* \. H( ?& Q( `
面粉150g,清水80ml(加减),鸡蛋3个,香葱花适量,盐,花椒粉,花生油7 p/ W2 y' C9 z2 [* p
生菜叶适量,豆瓣酱或甜面酱适量+ t7 O; D: s$ Y: Y. e1 s
材料处理:面粉加水和成均匀的软面团,盖上湿布饧30分钟,软一些好操作,而且口感好;香葱切葱花;生菜洗净控干水分。(面粉的水的比例通常是2:1,做饼的面团要软和一些,所以稍微多加点儿水就行;冷水和面口感筋道,温水和面口感软和,根据自己的需要选择)8 y$ W! Z4 y; U: {* G6 Y7 Q
香酥鸡蛋灌饼的做法8 U- Z4 ]& Y6 m% X* P
1、饧好的面团分成3份,大体相等就行;! d4 y4 K  D( _% ]; Q9 e
2、取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄),抹上一层花生油,均匀撒上适量盐和花椒粉;
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3、上下往中间折成三折,表面再抹上花生油;
% T5 a+ q1 |5 g2 G4、两头收口;0 ]2 o2 y: g: v0 u5 H
5、左右向中间再折成三折;
- V/ Y. C; r# _1 \, |9 }8 A6、上下左右擀成四方形;尽量擀薄,擀的时候轻轻用力,尽量不要擀破面皮;7 i* [! G/ V7 ~; E
7、锅中入油,热锅凉油下入饼胚,小火煎,待一面定型后翻面;
$ \9 c. a4 q: L$ y, L) u8、煎至两面定型,中间会鼓起;
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9、用长筷子从饼的一边撕开饼瓤,可以看到饼胚的瓤心都是平行的;
3 F6 X/ z2 ]# n$ {: @  y10、打入一个鸡蛋,如果不会一只手磕鸡蛋,可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中;(这一步可以在锅里完成,为了方便拍照,我拿出来了)
! \9 z: G, ?( G
11、继续小火煎至鸡蛋熟透,即可出锅。如果锅干了,可以再加点儿油;(用平底不粘锅更好操作,我没有,直接用了炒菜的铁锅了)
; {* F2 N1 E% ?7 R0 t! x: M12、抹上一层豆瓣酱,包上生菜,就可以吃了。; d* T/ O$ d  E1 e' j; U4 o
贴士:/ B5 H+ f$ b. s, q5 h( s; y
1、这种折叠做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明,而且分层都是平行的,煎饼的过程中很容易就会中间鼓起,方便打入鸡蛋,并且能保持鸡蛋的完整。/ d/ x7 a4 @4 u) W" K
2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜,全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱,生菜、黄瓜、小葱,西红柿……等等,自便。
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