香酥鸡蛋灌饼

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香酥鸡蛋灌饼：街头小吃自家做
" T3 Z+ x; O- a1 y材料：（做3个饼）
面粉150g，清水80ml（加减），鸡蛋3个，香葱花适量，盐，花椒粉，花生油
生菜叶适量，豆瓣酱或甜面酱适量
材料处理：面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好；香葱切葱花；生菜洗净控干水分。（面粉的水的比例通常是2:1，做饼的面团要软和一些，所以稍微多加点儿水就行；冷水和面口感筋道，温水和面口感软和，根据自己的需要选择）

香酥鸡蛋灌饼的做法
% w6 q& w6 b/ C: ~! X1、饧好的面团分成3份，大体相等就行；
2、取一份面团擀成薄饼（能擀多薄擀多薄），抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉；

3、上下往中间折成三折，表面再抹上花生油；
4、两头收口；

5、左右向中间再折成三折；
2 j. Y& G' x3 R" ~6、上下左右擀成四方形；尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮；
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7、锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面；
0 G" u" ]0 ]7 I  R/ o- M8、煎至两面定型，中间会鼓起；
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9、用长筷子从饼的一边撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的；
0 q, V. d1 P  a( i( U10、打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中；（这一步可以在锅里完成，为了方便拍照，我拿出来了）

11、继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅。如果锅干了，可以再加点儿油；（用平底不粘锅更好操作，我没有，直接用了炒菜的铁锅了）
12、抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了。

贴士：
1、这种折叠做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明，而且分层都是平行的，煎饼的过程中很容易就会中间鼓起，方便打入鸡蛋，并且能保持鸡蛋的完整。

2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜，全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱，生菜、黄瓜、小葱，西红柿……等等，自便。