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香酥鸡蛋灌饼:街头小吃自家做
" T3 Z+ x; O- a1 y材料:(做3个饼)2 u' H! E5 q9 v) P; ]" {5 p
面粉150g,清水80ml(加减),鸡蛋3个,香葱花适量,盐,花椒粉,花生油2 V8 H! p" }: M. S6 l
生菜叶适量,豆瓣酱或甜面酱适量8 a) Q" S- d6 u
材料处理:面粉加水和成均匀的软面团,盖上湿布饧30分钟,软一些好操作,而且口感好;香葱切葱花;生菜洗净控干水分。(面粉的水的比例通常是2:1,做饼的面团要软和一些,所以稍微多加点儿水就行;冷水和面口感筋道,温水和面口感软和,根据自己的需要选择)- S+ C8 [ K) E! I( c* h
香酥鸡蛋灌饼的做法
% w6 q& w6 b/ C: ~! X1、饧好的面团分成3份,大体相等就行;3 g( `" X7 V& [9 M) g3 P A
2、取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄),抹上一层花生油,均匀撒上适量盐和花椒粉;3 }# e. D" u* x. L& a( }$ @
3、上下往中间折成三折,表面再抹上花生油;+ r% V( q* V* s+ s5 `) i6 d0 I' Z+ [
4、两头收口;. N# d8 `; E6 l& m9 ~0 P
5、左右向中间再折成三折;
2 j. Y& G' x3 R" ~6、上下左右擀成四方形;尽量擀薄,擀的时候轻轻用力,尽量不要擀破面皮;
# q9 t; l$ ^) N. E3 X3 f7、锅中入油,热锅凉油下入饼胚,小火煎,待一面定型后翻面;
0 G" u" ]0 ]7 I R/ o- M8、煎至两面定型,中间会鼓起;
1 k/ L6 W2 V$ k _, v9、用长筷子从饼的一边撕开饼瓤,可以看到饼胚的瓤心都是平行的;
0 q, V. d1 P a( i( U10、打入一个鸡蛋,如果不会一只手磕鸡蛋,可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中;(这一步可以在锅里完成,为了方便拍照,我拿出来了) N3 O* \3 J# C# Q5 s# V0 ~
11、继续小火煎至鸡蛋熟透,即可出锅。如果锅干了,可以再加点儿油;(用平底不粘锅更好操作,我没有,直接用了炒菜的铁锅了), @, Y3 J" ]( S% ~* n' o3 X. ^
12、抹上一层豆瓣酱,包上生菜,就可以吃了。5 J& U. b+ Y, m/ Q6 y
贴士:( ~4 O U7 K1 B
1、这种折叠做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明,而且分层都是平行的,煎饼的过程中很容易就会中间鼓起,方便打入鸡蛋,并且能保持鸡蛋的完整。' F# ?+ B7 b% P" o( A% C- D; T8 y
2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜,全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱,生菜、黄瓜、小葱,西红柿……等等,自便。9 n% P6 R5 i. X
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