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香酥鸡蛋灌饼:街头小吃自家做* e" ^; x, b/ _/ i6 c- K L0 I
材料:(做3个饼)6 d1 ]; ?( y4 O8 Q
面粉150g,清水80ml(加减),鸡蛋3个,香葱花适量,盐,花椒粉,花生油
3 l! z" i9 A+ q8 U# v生菜叶适量,豆瓣酱或甜面酱适量8 {# [3 `! N2 a8 T" _; I- ?
材料处理:面粉加水和成均匀的软面团,盖上湿布饧30分钟,软一些好操作,而且口感好;香葱切葱花;生菜洗净控干水分。(面粉的水的比例通常是2:1,做饼的面团要软和一些,所以稍微多加点儿水就行;冷水和面口感筋道,温水和面口感软和,根据自己的需要选择)
# X; z. U p+ c. |3 d: A香酥鸡蛋灌饼的做法
6 x% G: p# R+ ^$ ~! P2 D0 t. U1、饧好的面团分成3份,大体相等就行;
) R7 O* y9 E) U' v2、取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄),抹上一层花生油,均匀撒上适量盐和花椒粉;
! k6 R7 t1 _0 j: t! R* n2 n7 |3、上下往中间折成三折,表面再抹上花生油;
4 N) \2 D/ p. M% b9 l4、两头收口;' e; I2 S1 c4 c% K% O: c3 G& f( |
5、左右向中间再折成三折;
! l. p5 d* C. _+ P& z6、上下左右擀成四方形;尽量擀薄,擀的时候轻轻用力,尽量不要擀破面皮;
5 \3 S2 }6 k, ~3 ~7、锅中入油,热锅凉油下入饼胚,小火煎,待一面定型后翻面;! l! e8 G' ]" {, r6 L# N# O
8、煎至两面定型,中间会鼓起;
# X! p# D" s: q( A* N% n9、用长筷子从饼的一边撕开饼瓤,可以看到饼胚的瓤心都是平行的;
' D" W; [( l u8 }10、打入一个鸡蛋,如果不会一只手磕鸡蛋,可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中;(这一步可以在锅里完成,为了方便拍照,我拿出来了)" o" s+ ~' G/ `+ e8 e
11、继续小火煎至鸡蛋熟透,即可出锅。如果锅干了,可以再加点儿油;(用平底不粘锅更好操作,我没有,直接用了炒菜的铁锅了)
4 a& Z0 x4 H( {& g, i- `12、抹上一层豆瓣酱,包上生菜,就可以吃了。! s, f. I: ?# R9 x" d# q
贴士:4 ~' X- z8 D7 e% F( W3 {1 h. |' C6 R# ?
1、这种折叠做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明,而且分层都是平行的,煎饼的过程中很容易就会中间鼓起,方便打入鸡蛋,并且能保持鸡蛋的完整。
0 `% {8 h- h1 r6 q" n* S2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜,全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱,生菜、黄瓜、小葱,西红柿……等等,自便。) t5 e# h- H; [
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