开背烤鸡[5P]

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开背烤鸡[5P]工艺：烤

. d2 ?  u; h  a9 X" m5 m难度：初中水平

人数：2人份
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口味：香辣味
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- D# X; C2 _' z# K% E5 _; q准备时间：15分钟

. G0 r1 `  r( @, r8 k0 F0 A烹饪时间：<60分钟

( T6 _! m# G. ]( T& Y6 [用春鸡做烤鸡是不错的选择，肉质鲜嫩多汁，个头娇小易入味，受热也更容易些。这道开背烤鸡，顾名思义，将鸡背部打开，然后摊开，此时你会惊奇地发现这样的形状好似一只展翅的蝴蝶，因此也被形象地称为butterfly烤鸡。
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这种烤鸡方式的最大好处就是整体受热均匀，腿部与胸部的肉质能够达到最佳的成熟状态，虽然形象上并非完整烤鸡那般霸气销魂，却是不会有过失的方法，再加上将调味品塞进皮下的做法，一方面可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，一方面又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块。外形气质佳，富有内涵，两全其美。”

主料：鸡1只
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4 w; [, x/ o$ k, j! l7 Z调料：食盐适量蒜4瓣辣椒粉1勺孜然1勺十三香半勺橄榄油1勺黑胡椒1勺

开背烤鸡的做法
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1.先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分，然后背部朝上放置，用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置)，用屁股向头的地方剪开，右侧同样处理，减掉的部分放置一旁

  \  r* F, \* I  l9 t% x. F2.双手手掌按压两侧，将鸡肉摊平开来
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8 B% {; S! |) q" i3.然后将带皮的一面朝上，用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下，将皮与肉稍作分离
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% F. n6 b6 M5 Y$ Y4.用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料

: j# F1 C* L/ ~; F5.将酱料放在手中涂抹进鸡皮中

6.鸡大腿的部分用侧面填入
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0 c6 E* T! _, g. y% {7.最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上

9 g: A6 X; U& [7 o! g8.然后均匀地撒上盐与黑胡椒

/ L( C; R9 l$ L& U" Y9.放入预热好的烤箱烘烤（220度 中层 上下火 40-50分钟）

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饮食小常识
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1、如何分辨背部：高高隆起的一面是背部，中间与脖子相连的是脊椎，也可以根据翅膀的生长方向来判断，看得见翅根的一侧是背部；

2、将酱汁涂抹进皮下可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块；
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4 @+ {* O' ?( G8 X8 F3、盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变硬。

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