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开背烤鸡[5P]工艺:烤2 Q+ ~$ T! ?4 _3 L8 Z( U
. d2 ? u; h a9 X" m5 m难度:初中水平0 }' E4 P' W6 r" `5 [+ M
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人数:2人份
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口味:香辣味
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- D# X; C2 _' z# K% E5 _; q准备时间:15分钟1 G3 K; d8 w: S' ^, w
. G0 r1 ` r( @, r8 k0 F0 A烹饪时间:<60分钟9 [7 q. a% W! P+ M
( T6 _! m# G. ]( T& Y6 [用春鸡做烤鸡是不错的选择,肉质鲜嫩多汁,个头娇小易入味,受热也更容易些。这道开背烤鸡,顾名思义,将鸡背部打开,然后摊开,此时你会惊奇地发现这样的形状好似一只展翅的蝴蝶,因此也被形象地称为butterfly烤鸡。
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这种烤鸡方式的最大好处就是整体受热均匀,腿部与胸部的肉质能够达到最佳的成熟状态,虽然形象上并非完整烤鸡那般霸气销魂,却是不会有过失的方法,再加上将调味品塞进皮下的做法,一方面可以更加入味,省略的提前腌制的步骤,一方面又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块。外形气质佳,富有内涵,两全其美。”7 M+ b7 g/ b2 y4 h' L5 G
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主料:鸡1只
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4 w; [, x/ o$ k, j! l7 Z调料:食盐适量蒜4瓣辣椒粉1勺孜然1勺十三香半勺橄榄油1勺黑胡椒1勺! _ d. t; g# N1 ?) i, {8 u; L9 i) x
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开背烤鸡的做法
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1.先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分,然后背部朝上放置,用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置),用屁股向头的地方剪开,右侧同样处理,减掉的部分放置一旁2 w }* [2 R- B# ^/ v( w% d
\ r* F, \* I l9 t% x. F2.双手手掌按压两侧,将鸡肉摊平开来
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8 B% {; S! |) q" i3.然后将带皮的一面朝上,用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下,将皮与肉稍作分离
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% F. n6 b6 M5 Y$ Y4.用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料/ E$ i3 c( M2 e+ b7 y
: j# F1 C* L/ ~; F5.将酱料放在手中涂抹进鸡皮中6 ?; ]0 e% m8 d4 |6 d" N1 o! k3 c
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6.鸡大腿的部分用侧面填入
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0 c6 E* T! _, g. y% {7.最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上. n( I$ H8 s! o" x# ]/ o/ s
9 g: A6 X; U& [7 o! g8.然后均匀地撒上盐与黑胡椒4 p2 R( i" _- G# @0 J6 F( S
/ L( C; R9 l$ L& U" Y9.放入预热好的烤箱烘烤(220度 中层 上下火 40-50分钟); Y+ M; O9 W; E! z
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饮食小常识
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1、如何分辨背部:高高隆起的一面是背部,中间与脖子相连的是脊椎,也可以根据翅膀的生长方向来判断,看得见翅根的一侧是背部;" Q. R0 Y, l8 T, r9 z
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2、将酱汁涂抹进皮下可以更加入味,省略的提前腌制的步骤,又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块;
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4 @+ {* O' ?( G8 X8 F3、盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变硬。7 b8 I( _" ^+ f9 ~4 C. ~5 r! e
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