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[雞] 开背烤鸡[5P]

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發表於 2015-11-1 12:32:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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开背烤鸡[5P]工艺:烤+ |5 \6 |8 q9 S' e% _0 K6 B

) Z  Q! I% @1 B0 u难度:初中水平- l+ S5 [% C4 ^( j
. @2 N& ]; E3 c7 D, k
人数:2人份! m2 P6 i- z0 d: o& R+ ]! C

1 a1 E" G1 R  R: Q口味:香辣味
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准备时间:15分钟
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+ b; |2 M2 s& q. x0 y8 }烹饪时间:<60分钟7 _2 ~  o  z9 B$ A; k( R+ l

8 o6 A1 Z2 ^! }( t  ~4 _1 @0 J用春鸡做烤鸡是不错的选择,肉质鲜嫩多汁,个头娇小易入味,受热也更容易些。这道开背烤鸡,顾名思义,将鸡背部打开,然后摊开,此时你会惊奇地发现这样的形状好似一只展翅的蝴蝶,因此也被形象地称为butterfly烤鸡。
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; K" H2 f1 L) v, R; }这种烤鸡方式的最大好处就是整体受热均匀,腿部与胸部的肉质能够达到最佳的成熟状态,虽然形象上并非完整烤鸡那般霸气销魂,却是不会有过失的方法,再加上将调味品塞进皮下的做法,一方面可以更加入味,省略的提前腌制的步骤,一方面又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块。外形气质佳,富有内涵,两全其美。”
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, E+ H+ m; z+ k主料:鸡1只
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9 ~: _. ]0 o! i! B调料:食盐适量蒜4瓣辣椒粉1勺孜然1勺十三香半勺橄榄油1勺黑胡椒1勺
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开背烤鸡的做法: O' F; ~# u/ s0 p
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1.先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分,然后背部朝上放置,用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置),用屁股向头的地方剪开,右侧同样处理,减掉的部分放置一旁
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2.双手手掌按压两侧,将鸡肉摊平开来, i$ k4 B. R* ?2 `3 Q$ x
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3.然后将带皮的一面朝上,用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下,将皮与肉稍作分离5 A3 w+ P& h+ H' E6 p. [4 P4 U
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7 L0 G, }- V+ b5 x: l) v( }5 D
! }% z& q. M$ [3 z3 F* j! D4.用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料
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5.将酱料放在手中涂抹进鸡皮中1 s" L* r% g* X7 Z5 y
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6.鸡大腿的部分用侧面填入2 h/ d& m3 C$ D* f( W
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+ H1 e: s  z$ ~9 X+ C6 i$ G7.最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上4 T+ U5 R3 t: _6 ]# L7 o& h) z2 c
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8.然后均匀地撒上盐与黑胡椒
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+ l2 H4 V" K% ?/ n9.放入预热好的烤箱烘烤(220度 中层 上下火 40-50分钟)
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) ?" G: u6 ~6 _% v* j9 k饮食小常识
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$ ~( O# P- K$ Z( M! K. w3 G$ a' I1 K1、如何分辨背部:高高隆起的一面是背部,中间与脖子相连的是脊椎,也可以根据翅膀的生长方向来判断,看得见翅根的一侧是背部;
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* q; L! O( F, g! U# z  m/ @2、将酱汁涂抹进皮下可以更加入味,省略的提前腌制的步骤,又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块;- l! V, U% t7 M
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3、盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变硬。( W( ^& T$ P) c9 f6 q4 A

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