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[雞] 开背烤鸡[5P]

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發表於 2015-11-1 12:32:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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开背烤鸡[5P]工艺:烤
* E" n- I' t5 j# O/ e" c$ v7 t7 ?. p+ f& u2 |# v8 C& B3 [; _/ g  |# [, F
难度:初中水平8 T1 d% A; v5 ]

* ?; U* B- U3 T" j; K- P! L5 o& V4 S人数:2人份
- i  s" b7 A  x( y/ P8 a) Y# E! T  l( q; w0 B
口味:香辣味
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准备时间:15分钟
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/ T7 y) r  X. y烹饪时间:<60分钟
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用春鸡做烤鸡是不错的选择,肉质鲜嫩多汁,个头娇小易入味,受热也更容易些。这道开背烤鸡,顾名思义,将鸡背部打开,然后摊开,此时你会惊奇地发现这样的形状好似一只展翅的蝴蝶,因此也被形象地称为butterfly烤鸡。  B& i( i- R: `" a  R

& W; G# Z3 l; q9 J- c( L( R这种烤鸡方式的最大好处就是整体受热均匀,腿部与胸部的肉质能够达到最佳的成熟状态,虽然形象上并非完整烤鸡那般霸气销魂,却是不会有过失的方法,再加上将调味品塞进皮下的做法,一方面可以更加入味,省略的提前腌制的步骤,一方面又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块。外形气质佳,富有内涵,两全其美。”, ]- W) \4 ~4 l/ N6 s

- T5 ^# B1 f3 t$ _' h% g" F主料:鸡1只$ y  p$ p: E' Z, G* Q
  y. q1 C- T$ W( |8 y  u
调料:食盐适量蒜4瓣辣椒粉1勺孜然1勺十三香半勺橄榄油1勺黑胡椒1勺# e, B- ~4 W9 n4 u$ L

  \; {, Q; s- k2 A* r开背烤鸡的做法
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1 Q$ x9 d, e8 y% j; D1.先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分,然后背部朝上放置,用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置),用屁股向头的地方剪开,右侧同样处理,减掉的部分放置一旁! f3 n% K/ E4 \
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2.双手手掌按压两侧,将鸡肉摊平开来4 P! ~: Y) L8 b/ ^

% a* {7 d  U: Y- S7 O( c# T4 [3.然后将带皮的一面朝上,用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下,将皮与肉稍作分离# r+ o4 S4 B" w7 {. N
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( W" m# w* Y$ b: [8 @4.用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料9 i* m( M* [9 {4 J0 m- P. D8 Y( {
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5.将酱料放在手中涂抹进鸡皮中
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6.鸡大腿的部分用侧面填入' O. l2 ]( s- |! P) n# t; I0 J

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0 D4 q. c# R& b! l6 Y1 P
* G# H$ U: [& a4 l7.最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上: o5 ^; ]1 }0 A+ A1 Q9 p/ k) T9 ]

- B" R/ I' ^  x3 u: s5 r: r8.然后均匀地撒上盐与黑胡椒' J7 ^$ S& C2 p8 M

8 j0 g, ^( o" d# q( W6 }& a9.放入预热好的烤箱烘烤(220度 中层 上下火 40-50分钟)
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( c# O$ q+ `" i# c$ s, b2 ~* Q饮食小常识
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1、如何分辨背部:高高隆起的一面是背部,中间与脖子相连的是脊椎,也可以根据翅膀的生长方向来判断,看得见翅根的一侧是背部;% A, v% e* p; V# \

/ z. c5 m& ^* n, j" m1 y2、将酱汁涂抹进皮下可以更加入味,省略的提前腌制的步骤,又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块;
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3、盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变硬。
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