WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 371|回復: 0

[雞] 开背烤鸡[5P]

[複製鏈接]
累計簽到:718 天
連續簽到:1 天
發表於 2015-11-1 12:32:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
开背烤鸡[5P]工艺:烤
5 M7 j& n9 b9 h/ u8 Q0 b8 K# \; M  _3 N
难度:初中水平' L' F7 ^* A  t  w' C" K' p

9 e0 }' x, f' D7 K7 ~! q人数:2人份# R6 P7 F- V9 P+ o4 M% l
. f0 R3 c7 A) l6 S
口味:香辣味
) L% }2 Z& z$ R+ |1 `
, ^/ |8 ?2 q1 L# c& ?准备时间:15分钟) f# G$ {( X0 ~5 T  H$ }6 r
# T9 H* c! w. A+ w
烹饪时间:<60分钟
6 k' C3 [7 A2 v1 Y  c5 c2 }  q
# o1 d; l4 Z# \+ p" ]+ C3 d! H用春鸡做烤鸡是不错的选择,肉质鲜嫩多汁,个头娇小易入味,受热也更容易些。这道开背烤鸡,顾名思义,将鸡背部打开,然后摊开,此时你会惊奇地发现这样的形状好似一只展翅的蝴蝶,因此也被形象地称为butterfly烤鸡。
% X4 |+ e% H' p) d  n- B" }7 r! H' I' @2 s, |7 H
这种烤鸡方式的最大好处就是整体受热均匀,腿部与胸部的肉质能够达到最佳的成熟状态,虽然形象上并非完整烤鸡那般霸气销魂,却是不会有过失的方法,再加上将调味品塞进皮下的做法,一方面可以更加入味,省略的提前腌制的步骤,一方面又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块。外形气质佳,富有内涵,两全其美。”
- v: D: |- n0 g9 P  Z4 n  l. d8 h7 ^8 P9 l4 G+ C/ s7 o- w
主料:鸡1只2 c" q' |) n: g" W
3 x1 r) g6 S, d
调料:食盐适量蒜4瓣辣椒粉1勺孜然1勺十三香半勺橄榄油1勺黑胡椒1勺0 A- Y& j- a5 i3 B8 @- c3 ^* T

( e, X( L: R- {开背烤鸡的做法
8 I; b6 s; l2 B# [% n5 u5 A* q+ v0 J- e' K" `7 p, x
1.先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分,然后背部朝上放置,用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置),用屁股向头的地方剪开,右侧同样处理,减掉的部分放置一旁
1 x# k( {& R0 J. ?! r7 u2 b4 w/ Q1 \7 @0 t  x/ `( |( K" g
2.双手手掌按压两侧,将鸡肉摊平开来
5 ~6 o9 C. w& i- b( \# t# C. M' M, e0 s/ L0 N; y* x1 f
3.然后将带皮的一面朝上,用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下,将皮与肉稍作分离, b+ W; V" x$ N$ V* o& s/ e- }" b

0 ^  ~$ c' D) m4 S( M: z; r9 K: J1 F2 r: a7 @
! K; h* {5 [4 x9 C# Y0 {
4.用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料; c$ N, z0 H* _: Z2 r" A4 u+ q
3 Q  j% u1 V4 T9 T
5.将酱料放在手中涂抹进鸡皮中
4 L+ {0 a" h" M  C! G9 C
9 Y& a- [; y, l8 v6.鸡大腿的部分用侧面填入
7 P8 z) v/ q7 N- r/ L8 b8 W! Z9 K+ v+ Y1 V3 E: _

: J: ^0 l# l1 L1 N# F
9 X3 o5 ~& Z4 i5 e7.最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上
/ B% O: w; S3 L/ A; {* J! D6 Y2 R9 }7 T  t7 b- p" d/ w
8.然后均匀地撒上盐与黑胡椒$ ?5 T! K! i8 N9 A& z
2 s. K, S+ {! [; [0 j; Y
9.放入预热好的烤箱烘烤(220度 中层 上下火 40-50分钟)
/ ^) ]% v8 G% Y: d% A
7 U' l, J# y& L! L6 x0 [$ z! K
7 R1 G2 s9 j3 ^# Y( @9 _" D1 ]) T9 g" E8 e! y
+ s- i) ?: U4 t0 w! d

( t- Q3 F- D5 f! W, O& q; F) b% J; i! v- _' V% J/ l0 p( J
# F: i' y4 l/ N3 r$ e
饮食小常识8 Z; k8 ?: V3 F$ |+ R! ^) A! G( G
" n4 O! n& X/ ]  W. D* I3 S
1、如何分辨背部:高高隆起的一面是背部,中间与脖子相连的是脊椎,也可以根据翅膀的生长方向来判断,看得见翅根的一侧是背部;
) L9 K7 A9 {0 o; c/ F. I4 y
/ Y- g6 }! b& Y2、将酱汁涂抹进皮下可以更加入味,省略的提前腌制的步骤,又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块;
) n4 {6 x4 A0 U! l
/ F/ f: t9 _4 c, ^3、盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变硬。. j  A2 q1 B+ X; j) M
" ~# @% K+ T6 {7 M: }1 l( J

評分

參與人數 1銀元 +3 收起 理由
spetoct + 3 發帖辛苦,紅包送上!

查看全部評分

回復

舉報

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表