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[雞] 开背烤鸡[5P]

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發表於 2015-11-1 12:32:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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开背烤鸡[5P]工艺:烤6 X* l3 s! A/ @- W# H

' K! a# {2 u$ t7 v: S难度:初中水平0 Q1 c( J: P! {6 S, Y1 y
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人数:2人份9 F6 g0 h! b) Q1 @+ S; W5 b$ v. k, G

( a" i1 x+ W* m口味:香辣味
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准备时间:15分钟, e; V- i: n( Z6 E( Z5 `. o

) m; n% ~% R# Q+ I9 o1 F. y1 L' }! u烹饪时间:<60分钟
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( `  s2 F! V7 F( z0 Y  v用春鸡做烤鸡是不错的选择,肉质鲜嫩多汁,个头娇小易入味,受热也更容易些。这道开背烤鸡,顾名思义,将鸡背部打开,然后摊开,此时你会惊奇地发现这样的形状好似一只展翅的蝴蝶,因此也被形象地称为butterfly烤鸡。/ W% R. z( C5 t% L' W' H; t- F

- j: R8 Y! e# s4 I  _( q, R这种烤鸡方式的最大好处就是整体受热均匀,腿部与胸部的肉质能够达到最佳的成熟状态,虽然形象上并非完整烤鸡那般霸气销魂,却是不会有过失的方法,再加上将调味品塞进皮下的做法,一方面可以更加入味,省略的提前腌制的步骤,一方面又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块。外形气质佳,富有内涵,两全其美。”9 T6 e3 F9 [1 u( l: [! F
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主料:鸡1只, w% |# U) Q' v9 j/ [3 v3 |/ g1 y
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调料:食盐适量蒜4瓣辣椒粉1勺孜然1勺十三香半勺橄榄油1勺黑胡椒1勺. L& |7 ]* b2 E# j4 G- n7 a

' N; R1 t" L/ |+ E* X开背烤鸡的做法1 s" ]7 e8 Q; u: ^

3 h& P7 A8 K' `. y: T1.先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分,然后背部朝上放置,用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置),用屁股向头的地方剪开,右侧同样处理,减掉的部分放置一旁
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2.双手手掌按压两侧,将鸡肉摊平开来
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3.然后将带皮的一面朝上,用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下,将皮与肉稍作分离
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4.用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料3 n4 }) U9 D  ^

1 {2 f( E! {# A5 I& C' [5.将酱料放在手中涂抹进鸡皮中
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0 N. C- N' t+ q" p4 W3 \6.鸡大腿的部分用侧面填入
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7.最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上
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8.然后均匀地撒上盐与黑胡椒3 x1 O1 G0 x5 Q1 J4 I, |

+ C( W: e  ]  t& k9.放入预热好的烤箱烘烤(220度 中层 上下火 40-50分钟)
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饮食小常识" Y7 ~6 Y% [# U! p
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1、如何分辨背部:高高隆起的一面是背部,中间与脖子相连的是脊椎,也可以根据翅膀的生长方向来判断,看得见翅根的一侧是背部;6 I4 d7 h& X; V& ^

5 ?' Y% |1 b2 H$ N" U4 A4 ]/ t  J2、将酱汁涂抹进皮下可以更加入味,省略的提前腌制的步骤,又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块;
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2 W+ x; @3 F8 D4 }3、盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变硬。
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