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1.五花肉带皮,切3厘米左右的条。焯水捞出沥干待用。8 n \2 J' m6 p1 \- A& t e
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2.炒锅烧热,改小火,加少量植物油,加入冰糖。本图为冰糖完全化开。1 f. g+ f6 F% U0 g" D) z
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o' x8 ~/ v4 j8 N) ~3.加入沥干多余水分的红烧肉,改大火,翻炒上色。最好不用铲子,冰糖会凝固在铲子上的。以晃动或颠炒为宜。
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, _+ Y3 |" G! V. @) `7 y6 Z0 X4.加入老抽,继续颠炒上色
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5.加入清水,按烧开可煮一小时的量掌握。水开之后,加入黄酒、白酒、大葱、姜片、拍碎的蒜瓣、大料、树椒。盖锅盖,大火烧开改中火炖。计时开始。( [! D6 ~! \, G" z$ y$ ?* B
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! M: I& o6 O9 i6.计时40分钟后,加入鹌鹑蛋、胡萝卜块、盐,再继续炖10分钟。将调味料(大葱、大料、树椒、姜片)拣出弃之。( W* C1 r) ^) c( Q3 n- e! ?( C
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7.再炖10分钟,此时已经从计时开始一小时,改旺火收汁。
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7 c6 X1 K3 \) k) z9 U8.装盘,点上香葱末即可。嘎嘎香,首次尝试,老成功了~~~o(∩_∩)o...
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