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[海鮮類] 清蒸桂鱼

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發表於 2015-10-11 01:06:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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清蒸桂鱼
# p8 D# e! N) d0 S/ W3 i4 g% N1 j5 r4 h原料:八两左右桂鱼一条,盐半勺,料酒20克,姜数片,醋20克,蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝姜丝适量
, [5 Z) s9 l) b! C# R清蒸桂鱼怎么做
$ Y$ ?; N6 C6 f4 T4 l1.桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟;' e5 N5 a8 ]# X: b. G
2.将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅/ w  |) J- H  ^: h3 `( O: O, @8 k
3.盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。
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4.将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼鼓油即可。( K& x3 K7 z1 X) y5 w
小提示
0 Z! d! `3 H: x& x# c+ d1 F$ @1.清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼,最好现杀现做,如果在市场买回来,一定要在30分钟内做熟,否则鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了;
: O) L8 D0 e- h" ^# ~2.蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸;
* Z" s$ F2 E0 U/ y5 \3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;
+ s  K2 h% [/ }7 K1 V. O4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,这会为鱼带来不一般的鲜美口感。$ ~& P- r/ o  M) n( C8 A

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發表於 2015-10-15 12:28:15 | 顯示全部樓層
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