清蒸桂鱼

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清蒸桂鱼
原料：八两左右桂鱼一条，盐半勺，料酒20克，姜数片，醋20克，蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝姜丝适量
6 w! K8 d) G( E/ G( ]" }9 r清蒸桂鱼怎么做
$ {: P4 m- Q5 j- K1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟；
7 t: T4 w/ X/ a# F* b2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
! `5 q: n+ x* b: z/ d- T3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。
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4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可。
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小提示
4 A, M2 M% X3 q2 }1.清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；
2.蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；
9 o( H/ w0 P. b. B, V+ H, l0 F4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

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