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清蒸桂鱼) A& r. u$ S5 Q! A; s$ ^+ L
原料:八两左右桂鱼一条,盐半勺,料酒20克,姜数片,醋20克,蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝姜丝适量
6 w! K8 d) G( E/ G( ]" }9 r清蒸桂鱼怎么做
$ {: P4 m- Q5 j- K1.桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟;
7 t: T4 w/ X/ a# F* b2.将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅
! `5 q: n+ x* b: z/ d- T3.盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。
% R! k. c( y( _. y' p, ^4.将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼鼓油即可。
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4 A, M2 M% X3 q2 }1.清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼,最好现杀现做,如果在市场买回来,一定要在30分钟内做熟,否则鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了;* H6 e5 G( a9 N$ i2 g3 u0 w
2.蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸;/ [6 {/ Y9 d$ g0 Y; S7 U- s8 q4 p1 ?. B$ x
3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;
9 o( H/ w0 P. b. B, V+ H, l0 F4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,这会为鱼带来不一般的鲜美口感。1 ^) P. f) ]' Q- }. x6 K3 k; Y
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