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清蒸桂鱼
" @6 M3 t8 R& ^( f1 I# L" @7 } J) ]1 H原料:八两左右桂鱼一条,盐半勺,料酒20克,姜数片,醋20克,蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝姜丝适量: Z ]8 R$ _ |+ X
清蒸桂鱼怎么做 W, I8 W* W3 x' _9 x. i
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟;
( F: i. m8 M* R, {* V+ U2.将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅" u8 q7 D0 Q; g8 H, j7 i0 w1 }" |/ K+ H
3.盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。% O7 r% L* |5 S! e' k, ?
4.将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼鼓油即可。
& d! j: X' o) R) B3 ]5 t小提示
$ p/ D- M, B% r1 \, T8 {' k( ^1.清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼,最好现杀现做,如果在市场买回来,一定要在30分钟内做熟,否则鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了;0 d/ [2 a3 j$ j% |3 }
2.蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸;" ]. g& i" {* \, _+ A
3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;8 Y+ x Y9 ?. H' W0 c. M& v
4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
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