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[雞] 鸡油焗花蟹[7P]

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發表於 2015-10-1 09:54:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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鸡油焗花蟹[7P] / H5 V- \+ \9 g2 h6 O" @4 a; J! E

& k4 g" a# J, S5 f8 }8 x烹制方法:0 T; k+ Q/ G3 ?* L/ }4 I% V0 k; y
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材料:花蟹(2~4只)# H  ?1 [5 F' f5 }8 i. p2 n- W/ |
配料:姜、葱、豆豉、干辣椒、鸡油(买的时候首先要闻闻看,味道发臭的不能买;二是看颜色,发黑的也不能要。)调味:蚝油,味极鲜,高汤,鸡粉,糖,盐,老抽,白胡椒粉8 ~7 o) ~2 A1 B: W2 S9 z

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1  蟹斩件,沥干水分,撒一点生粉。, C0 B$ |' u/ B* ?& C

7 h3 y8 o# ^( p" ~" o 0 v% Q+ U$ n5 ]

: M# _- t/ y8 H% z) ?2 烧开半锅油,油温升至160℃~180℃,开始冒烟时即可以放入花蟹炸。捞起沥干余油。
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9 F( P, I# i5 ~2 Z, k  w7 x3 取一砂锅,干锅下鸡油炼,注意火不能太大。/ Q3 H& S/ k( A. R. b! M7 V

5 B7 \0 i2 a6 o% n8 ]/ g# g 6 C& h, Y+ v* B
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4 鸡油逼出,下料头爆香,放入螃蟹(除蟹盖)炒香。
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4 O+ S) K' H  j5 将调好的味料下锅与螃蟹炒均匀,锅太干的话可以下少许水。$ O6 A9 k5 o0 W: T- {+ t- F4 W8 \' y

+ H: o0 l: ?: q
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6 下蟹盖,下葱和尾油,盖上锅盖焖2~3分钟即可起锅。

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