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鸡油焗花蟹[7P]
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烹制方法：
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4 b* l5 S; d( f i0 o% h9 {材料：花蟹（2~4只）+ A5 Z% A' {( t1 b, y- G2 Q+ h
配料：姜、葱、豆豉、干辣椒、鸡油（买的时候首先要闻闻看，味道发臭的不能买；二是看颜色，发黑的也不能要。）调味：蚝油，味极鲜，高汤，鸡粉，糖，盐，老抽，白胡椒粉
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9 w# ^9 c, [* t# H" Q1 蟹斩件，沥干水分，撒一点生粉。3 h; y" W4 F; X: K
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2 烧开半锅油，油温升至160℃~180℃，开始冒烟时即可以放入花蟹炸。捞起沥干余油。
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* ^8 a9 x7 o# B( L/ ^3 取一砂锅，干锅下鸡油炼，注意火不能太大。) ]: Y& W% `$ {' F* o) N, F4 o. X
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2 s. ~8 T! t Q; V% ~4 鸡油逼出，下料头爆香，放入螃蟹（除蟹盖）炒香。
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/ k8 [ l6 K. x+ {% z, l% t/ K5 将调好的味料下锅与螃蟹炒均匀，锅太干的话可以下少许水。2 {! E+ T* m( z: k+ z, k% @/ I3 ?6 B
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6 下蟹盖，下葱和尾油，盖上锅盖焖2~3分钟即可起锅。
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發表於 2015-10-1 09:54:59