鸡油焗花蟹[7P]

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鸡油焗花蟹[7P]

& k4 g" a# J, S5 f8 }8 x烹制方法：
　
材料：花蟹（2~4只）
配料：姜、葱、豆豉、干辣椒、鸡油（买的时候首先要闻闻看，味道发臭的不能买；二是看颜色，发黑的也不能要。）调味：蚝油，味极鲜，高汤，鸡粉，糖，盐，老抽，白胡椒粉

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1  蟹斩件，沥干水分，撒一点生粉。

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: M# _- t/ y8 H% z) ?2　烧开半锅油，油温升至160℃~180℃，开始冒烟时即可以放入花蟹炸。捞起沥干余油。
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9 F( P, I# i5 ~2 Z, k  w7 x3　取一砂锅，干锅下鸡油炼，注意火不能太大。

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4　鸡油逼出，下料头爆香，放入螃蟹（除蟹盖）炒香。
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4 O+ S) K' H  j5　将调好的味料下锅与螃蟹炒均匀，锅太干的话可以下少许水。

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6　下蟹盖，下葱和尾油，盖上锅盖焖2~3分钟即可起锅。
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