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[雞] 鸡油焗花蟹[7P]

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發表於 2015-10-1 09:54:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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鸡油焗花蟹[7P]
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烹制方法:
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8 F0 W1 x' f3 j0 G材料:花蟹(2~4只)8 X6 j7 C' O; m: R
配料:姜、葱、豆豉、干辣椒、鸡油(买的时候首先要闻闻看,味道发臭的不能买;二是看颜色,发黑的也不能要。)调味:蚝油,味极鲜,高汤,鸡粉,糖,盐,老抽,白胡椒粉, [; W0 X5 z7 J. B# `* {2 v0 g
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' q) ^$ Y4 d+ |8 P! h+ E0 N1  蟹斩件,沥干水分,撒一点生粉。3 d- ~: a- n. W8 H1 y

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2 烧开半锅油,油温升至160℃~180℃,开始冒烟时即可以放入花蟹炸。捞起沥干余油。
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3 取一砂锅,干锅下鸡油炼,注意火不能太大。
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2 |( l, A9 n5 i$ U5 d' n+ D- e4 鸡油逼出,下料头爆香,放入螃蟹(除蟹盖)炒香。
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* v. t. H+ x0 e3 K0 g3 v1 \5 将调好的味料下锅与螃蟹炒均匀,锅太干的话可以下少许水。7 j" S8 O' e9 L+ f
% T- \  F6 E' Z1 j$ Z) r# ^+ m

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6 下蟹盖,下葱和尾油,盖上锅盖焖2~3分钟即可起锅。

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