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材料
3 a+ t. |$ @" J: ]; c& X; p 主料五花猪肉就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!),2 x3 r$ K2 S9 q" t; Q' O
调料:盐,,葱段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)
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5 r+ M' Y* Y7 m# z$ [3 { l
9 Z' }8 ?. ]1 T5 j2 D! q$ w( F+ o 做法
- {2 |4 a+ ?8 b4 \! ~ N 1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。- J: a- C1 U, K- w3 t
2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
9 {. b- U6 y: k6 f! f3 `3 } 3.现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。
+ i, x; Q: d6 ~) g 4.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个:1.早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)9 f6 w( Z- m ^6 p: E
5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
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