香菇油渣酱[5P]

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; ~$ l- |/ C* s3 Z8 o工艺：炒
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9 B" P+ R7 A! q7 j1 U# n难度：初级入门
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人数：2人份

& W# G/ L+ C/ |6 \4 @# |) y口味：咸鲜味
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8 E; K0 B( H  ]# v- ?7 c& N准备时间：5分钟

7 n. y6 q% u: @  V, [# i' P烹饪时间：<10分钟
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' P8 T" q$ {# _" Z, X主料：豆瓣酱30毫升 猪油渣25克 香菇6朵

+ \* Z$ y+ ]1 f: ^1 o" W调料：酱油15毫升葱1段水淀粉50克白糖6克植物油30毫升

香菇油渣酱的做法
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' M" x6 [0 M& {1.准备好所用食材，将大葱外皮剥去，清洗干净之后切成末，香菇 泡发后攥一下水分，切成筷子头大小的小丁

2.锅里倒大约30毫升的油，中火烧热后倒入猪油渣炒出香味；倒入大葱末，炒出葱香味



1 w- j- ?% Z+ S$ i3.加入豆瓣酱，将酱炒散炒香；加入香菇碎，翻炒均匀

3 h1 x; R! @/ y/ n/ Z1 M2 k& I4.倒入泡香菇的水，加入白糖，搅拌均匀，盖上盖子稍微煮一下
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+ w+ |2 o9 W/ `! |* D$ n- e5.等到锅里的汤汁还剩薄薄一锅底的时候，将水淀粉搅搅匀，倒入锅里，立刻将锅内食材和水淀粉混合搅拌均匀

) I, e8 J6 Z7 X6 F4 e6.调成小火，倒入酱油，关火，拌匀
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, p7 F- t4 Z" m/ r  F2 W- x烹饪技巧

1、猪油渣是猪肥肉切成小丁后小火熬出猪油之后的副产品，香而不腻，是七八十年代苏沪人民的心头爱；
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" A* x0 M" e) V$ v2、猪油渣用黑毛猪的肉熬出来的比较香，不推荐白毛猪肉，有一股味道；
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3、如果没有猪油渣，也可以用前腿瘦肉切丁来代替猪油渣，炒的时候加半调羹料酒去腥；
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/ E! J- x# w& G& ?: b" K& f( v: l4、为了酱汁浓稠，最后加水淀粉会有锦上添花的效果；

+ E. g! i4 x( l5 m( ~5、我做的这个酱稍微有点儿甜，如果喜欢吃咸的，可以减少白糖的量。如果喜欢吃辣的，可以用干的辣椒来炝锅，加点儿花椒味道会更好。
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