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[素菜類] 香菇油渣酱[5P]

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發表於 2015-8-14 10:38:09 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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; ~$ l- |/ C* s3 Z8 o工艺:炒
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9 B" P+ R7 A! q7 j1 U# n难度:初级入门
( R9 p* e! a9 p9 d& a: M, P* X  R( Z1 m/ \6 |
人数:2人份1 l0 `# U! s- c( G1 i

& W# G/ L+ C/ |6 \4 @# |) y口味:咸鲜味
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8 E; K0 B( H  ]# v- ?7 c& N准备时间:5分钟8 [* |6 A- X. j; H8 \

7 n. y6 q% u: @  V, [# i' P烹饪时间:<10分钟
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' P8 T" q$ {# _" Z, X主料:豆瓣酱30毫升 猪油渣25克 香菇6朵% f8 K8 c8 H1 Z- K) S4 r

+ \* Z$ y+ ]1 f: ^1 o" W调料:酱油15毫升葱1段水淀粉50克白糖6克植物油30毫升% A! c1 M( v  A
, a4 l: ?5 j1 p  o7 B' W; r. d
香菇油渣酱的做法
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' M" x6 [0 M& {1.准备好所用食材,将大葱外皮剥去,清洗干净之后切成末,香菇 泡发后攥一下水分,切成筷子头大小的小丁6 c* \. Y) p* z1 }- i) i
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2.锅里倒大约30毫升的油,中火烧热后倒入猪油渣炒出香味;倒入大葱末,炒出葱香味6 U2 G( _1 k! J# U( h& L0 F! j
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1 w- j- ?% Z+ S$ i3.加入豆瓣酱,将酱炒散炒香;加入香菇碎,翻炒均匀4 e3 T: ?7 H8 `( B& p0 k7 V6 D

3 h1 x; R! @/ y/ n/ Z1 M2 k& I4.倒入泡香菇的水,加入白糖,搅拌均匀,盖上盖子稍微煮一下
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+ w+ |2 o9 W/ `! |* D$ n- e5.等到锅里的汤汁还剩薄薄一锅底的时候,将水淀粉搅搅匀,倒入锅里,立刻将锅内食材和水淀粉混合搅拌均匀/ `' A' ~0 ?7 D' B) ^

) I, e8 J6 Z7 X6 F4 e6.调成小火,倒入酱油,关火,拌匀
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, p7 F- t4 Z" m/ r  F2 W- x烹饪技巧7 ]5 N& Q4 X' d2 {$ z. ~! T
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1、猪油渣是猪肥肉切成小丁后小火熬出猪油之后的副产品,香而不腻,是七八十年代苏沪人民的心头爱;
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" A* x0 M" e) V$ v2、猪油渣用黑毛猪的肉熬出来的比较香,不推荐白毛猪肉,有一股味道;
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3、如果没有猪油渣,也可以用前腿瘦肉切丁来代替猪油渣,炒的时候加半调羹料酒去腥;
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/ E! J- x# w& G& ?: b" K& f( v: l4、为了酱汁浓稠,最后加水淀粉会有锦上添花的效果;+ M% c, [6 k! G  T9 D% ~" i; {

+ E. g! i4 x( l5 m( ~5、我做的这个酱稍微有点儿甜,如果喜欢吃咸的,可以减少白糖的量。如果喜欢吃辣的,可以用干的辣椒来炝锅,加点儿花椒味道会更好。
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發表於 2015-8-22 01:08:31 | 顯示全部樓層
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