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[豬] 酸菜粉丝炒肉[7P]

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發表於 2015-8-9 08:12:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:烧7 X# L, j) x9 o: Z/ |+ f$ j
难度:初中水平
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6 l2 u5 J' ~& Q人数:4人份
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3 e) u( A& Q. F. \/ R2 l" M口味:咸鲜味! \' D# ?8 O& V

1 p8 w# J6 \' v8 Y/ [准备时间:30分钟% `% n$ M' a& e8 E
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烹饪时间:<30分钟
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1 G4 y1 P1 u) \0 n; A: A1 z“提起酸菜,相信东北人都不会陌生,据说过去东北百姓家里有两样东西必不可少,一是腌酸菜的大缸,二是压酸菜用的大石头,可见酸菜是东北人很喜欢的食品。现在想来,东北冬季制作酸菜应该是和其居住的地域有很大关系,东北气温低冷,从前没有反季节的大棚作物,腌酸菜成了一种储藏大白菜的好方法,同时也赋予了白菜另一种独特的味道,让人不至于吃腻。”
& F* ~% f4 T0 T' s" q' x7 `
" v. q0 i/ \% U" D5 U, g) _主料:东北酸菜1袋猪肉130克
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! Y" P) r& \: `) o0 |7 M辅料:粉丝1把
8 B" ^8 z3 ^* G: Y) B. t6 G/ A8 _! `- O1 k+ S( s0 T3 C5 o" f" d
调料:食盐1/2勺鸡精适量葱1段料酒1小勺生抽1勺淀粉1/2勺辣椒(红,尖,干)适量
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酸菜粉丝炒肉的做法# D/ J- D8 P4 R# D
0 c  U8 O- }9 `7 b: w7 W
1.将肉切成丝1 S# Q9 I; n2 t0 ^! k# _0 g

+ {% [6 k) r0 J$ P( a7 @& ^2.肉里加入料酒和适量淀粉抓匀9 m9 D7 s" T/ j9 M

& l3 u+ l) [0 l$ N( J
. P. f7 [# E. {9 {9 R0 \2 ~  Y7 Z1 h( _5 w3 C9 U
3.取一小把粉丝用水泡软! O$ Q7 h6 ]6 {, ?- ?+ f  h
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4.酸菜洗净,挤去多余水分1 a4 U! |3 M8 e

0 d  t0 d- i4 e% ?8 h6 g! V- ^- Z; c4 x/ {! Y6 \" p
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5.辣椒切成椒圈,葱切末7 E6 @' U8 f, t7 z+ ?3 \6 B9 V/ k

6 m% ^9 T$ m3 E/ A5 X" W5 S6.锅内放油,六成热时放入葱花爆香
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' U; Z' C; s" H1 j  O/ A$ Q8 f, H" o5 `; i4 d) ?3 O
7.下肉丝划散& S2 f/ D7 \+ V8 Z# C) O

! w. O/ a; o, t5 V. N! a8.加入酸菜翻炒
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! E/ _8 w) G% g8 d9.加入适量生抽翻炒均匀: J$ R, O$ H$ G5 W9 E* q+ Z
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10.加入适量开水(有高汤更好),放适量盐,小火慢炖(酸菜比较禁煮,越煮越入味,所以这步时间可以长一些,但水不要加太多,不然就变成炖酸菜了)
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+ J; p3 B4 @* E2 C8 t3 ]11.酸菜入味后,加入粉丝,待粉丝熟后大火收汤(汤稍多也不要紧,离火后粉丝会迅速吸去多余的汤), ~3 }- }+ l( y$ F" a7 N! Q$ {

* C% [! o! d3 a6 B- f' O12.加入鸡精调味,撒上红椒圈(加辣椒只是我的习惯,可以不放)
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很赞,这便是我家乡的美食
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