WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 402|回復: 1

[小吃&甜餅] 蓝莓蛋挞

[複製鏈接]
累計簽到:3693 天
連續簽到:11 天
發表於 2015-7-5 14:29:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
蓝莓蛋挞! b) t' C( h* U- G( a* x8 \2 K# n2 x
挞皮材料:蛋黄6克、水27克、细砂糖5克、盐1克、黄油105克、低筋面粉158克  e  ]2 e; u1 J( `+ p. z7 P
挞水材料:全蛋液90克、细砂糖56克、淡奶油160克
% \3 X1 M9 m/ J% Y- o其它材料:大个芒果1个、蓝莓100克
6 N: v6 a- E, q. w
蓝莓蛋挞的做法
- O, G5 h- C) w+ h1 z$ {8 C+ U  L1、搅拌盆里放入蛋黄和水搅拌均匀,再加入糖和盐拌匀,入冷藏室冷藏半小时以上备用。
; M. d/ Q/ q- A  X4 t9 v1 o2、室温软化的黄油用刮刀刮拌均匀细滑(不用打发)。
4 w4 L3 d/ h) X6 a0 X3、倒入过筛的低筋面粉,用刮刀拌和均匀。* E4 i. I4 ^. O5 P6 ]4 X4 v( G
4、当刮刀拌至看不到干粉时,倒入冷藏好的冰蛋黄水,搅拌均匀,面粉吸收水份,会变得很湿粘。
/ k% a! ?, p7 I# ~5、把面盆里的湿面团刮入一块保鲜膜上,用手按压成一个小方形面团冷藏3个小时以上。如果面团过于温粘,也可以先冷藏一会儿拿出再操作。但要注意,过程中不要再加入任何干粉。
% [8 N( b% X6 @+ V" s8 Z: A1 N- a9 s6、取出冷藏好的面团,平均分成2份。把面团包在保鲜膜里,用擀面杖擀成约2毫米厚的面片。
# q2 B" I# }( k% W5 J
7、把面片移至模具中心,揭去保鲜膜,用指尖整理至面片紧贴模具。
+ @5 f0 C- T' u, G8、用擀面杖在模具上压实滚动一下,多余的面皮就被切掉了。用手指在模具侧壁捏平面皮,使之与模具严丝合缝。注意操作时不要把面皮捏得高出模具,用叉子叉少许小孔,这种状态,放入冰箱冷藏室3个小时以上。
' o& {6 Z5 x+ D' j9、在模具里边垫上一层油纸,放入红豆。入200度的烤箱,中层,上下火烤20分钟。取出,去掉红豆和油纸,再入烤箱继续烤8-10分钟。6 d9 ?1 z% N0 H- K; y  |) j: e
10、烤好的的挞皮放在晾凉架上晾凉备用。
" u, U& l+ _( ~/ o11、制作挞水:鸡蛋打散后,加入糖拌至糖溶解。
5 ^. Q/ E0 Y$ D, ^; M: a% ?2 ?; i3 ?12、加入淡奶油拌匀。
9 g0 ]' O/ p4 d  o
13、把做好的挞水过滤一下。. v2 H7 r5 e) l6 w
14、在放凉的挞皮里边摆入水果,水果尽量切大块,摆多一些少留空隙。$ D  I, y- y) e6 C. @  E
15、倒入蛋挞液。
5 p' i9 z( S' q8 u) \16、挞液倒入为9分满。入180度的烤箱,中层,上下火,30分钟,如果轻轻晃动模具中心也不晃动就可以啦!; ~/ j+ x! l# r) U1 `7 }) Q
美食小提示  V3 X2 y1 _3 W
1、在制作挞皮的过程中,不要加入干粉,不好操作时,可入冷藏室一会儿再操作。做好的挞皮要冷藏至少3小时以上最好能过夜,才能适到最完美的酥松效果。
7 @' ~9 Q! ?  {; h  e6 k0 N2、挞皮烤好后,要放凉再放挞馅,这样也可以使挞皮更酥。
, k! S, {( E1 ?6 S
3、蛋挞要彻底放凉,挞皮才会更酥。芒果蛋挞冷藏1-2个小时再吃,口感会非常好,就像在吃冰淇淋的口感,但挞水还很软嫩。* n9 @8 {" \& M1 h  ?
4、挞皮多余的部分可以包好保鲜膜,冷冻起来,下次用时提前拿至冷藏室放一晚上,第二天就可以再用了,挞液多出大约1/5左右,也可以把多出的挞皮和挞液再做成些小的蛋挞来。但挞液也可以冷冻保存。自已根据情况哦!
0 w% \9 ]6 a) n+ r0 {

評分

參與人數 1銀元 +5 收起 理由
spetoct + 5 發帖辛苦,紅包送上!

查看全部評分

回復

舉報

累計簽到:1 天
連續簽到:1 天
發表於 2015-7-6 22:42:34 | 顯示全部樓層
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
看着就好像吃,流口水了
 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表