黄油烫面蛋糕[6P]

zlf118

工艺：烤

难度：初中水平

3 Z( @/ o3 o7 v2 |& w人数：5人份
# K& i8 I4 ^4 `9 w2 Y1 g& Z
口味：奶香味

, r/ m. `  O$ ?: ^) F( U准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

* `3 o' g+ B: G( O) j) ^  ]“这款蛋糕，是使用煮沸的黄油来烫面，与戚风蛋糕相比，除了蛋香还有黄油的香，如果使用发酵黄油，味道更好，不像戚风那么湿润，但是也不干，蓬松柔软。”
% s$ ]. I; }9 a6 \; w4 U" d, y% b. B8 _
; d3 p: |) y7 l+ I! ]主料：低筋面粉90克

" K" L! ~1 E0 l辅料：鸡蛋51克鸡蛋清185克鸡蛋黄77克
1 X8 d# h* U) Z0 I# v
4 l  C8 O7 d1 M6 _' k& ]4 \7 X调料：黄油67克白糖87克牛奶63克
! H) Y* X  X; g$ ^
5 S/ y+ h5 r" I  r8 W; E黄油烫面蛋糕的做法

1.蛋黄和全蛋放入干净的容器中
- H. k8 ^2 H" I# U2 D
0 V5 _( p7 E! S0 T! @; l2.加入糖
5 u7 f3 }" Q( w9 F, H
* u  S6 b% [! }: T3.搅拌均匀

4.牛奶煮到60度


; m  C! Q7 f2 Z) q9 ?
3 V$ y1 M" J9 u, d( e! M5.倒入蛋液中，边倒边搅拌

9 t/ N9 m/ x5 E3 Y2 x1 ~' C6.拌匀感觉到糖都融化

7.面粉过筛备用

6 t* \9 [2 J1 @9 r# K2 ^8.黄油煮到沸
: Y5 c# T. Z1 ]8 l+ A+ U& q5 m
3 }, f0 P# }7 M4 h! S! ?; Q
# g/ y, z3 W3 R0 _
9.将黄油倒入面粉中，边倒边搅拌

10.将烫好的面团倒入蛋液中

: S  R! e# }9 d) k& j! k11.充分拌到没有面粉的颗粒存在

12.打发蛋白

; |7 G4 l9 ]) V0 \3 Z

13.取1/3打发好的蛋白与蛋黄糊拌匀
) L+ F8 \3 ^0 w# ~
6 T$ k) I% _8 X/ q8 t! t5 ~14.倒入蛋白糊中

15.继续搅拌均匀

9 `# T( E0 T# L. m( r16.装入模具中，杯子蛋糕：温度190度烤10分钟转160度20分钟转180度5分钟
" X& |; L. j- a, ?! U8 v

7 Y. S+ x7 g" ?* N




烹饪技巧

( z) R9 Z, K; O1 A1、烫好的面倒入蛋黄糊中，开始几下比较难拌，但是一定要搅拌到顺滑无颗粒；
, n* E# J2 A, [
2、关于蛋白的打发：蛋糕成功与否的关键就是靠蛋白的支撑力。打发好的蛋白看起来细腻光滑，用刮刀取一些，翻转刮刀，蛋白不会掉下来这是最基本的。至于蛋白打发大弯钩小弯钩，做出的蛋糕口感有所不同，蛋白打发的越小弯钩，搅拌时比较难混匀，口感比较干比较粗糙。多做多感受就能找到自己喜欢的口感。开始打发时，使用高速，打到九成时改为低速，这样可以使蛋白更细腻；
& D# a: C/ }8 u
1 \4 L: f1 b/ s1 I1 J4 t9 ^4 h3、蛋白加糖的时间：基本上都是分3次加糖。开始加少量。有些书是说出鱼眼泡加第二次，有打蛋器划痕加第三次;有些是打到比较细腻的泡沫加第二次，快速打发几分钟马上加第三次。我试过感觉都行。慢一点加糖，可以使蛋白更坚固些；
( C" h9 u4 f% l- t. N0 U
4、烘烤时间：杯子蛋糕是试用烤箱做的，感觉烤箱的温度还是有点高，根据自己的烤箱脾气选择温度吧。我比较喜欢蛋糕的表面烤的有点金黄色，蛋糕的香味更浓郁。因人而异，自己烘焙的好处在于此。

zhangling321

谢谢大大的分享，学习

BB2480

看着就好像吃，流口水了