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香烧笋干大蹄膀[6P]工艺:烧: u" V( e; O1 A
$ M6 y" X" I; E" S x难度:初中水平4 o9 |9 Y" D7 a6 }7 y+ n( u
3 n% `; j5 _: L人数:3人份
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口味:咸鲜味
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准备时间:数小时
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7 k/ a3 w, E, c3 W+ w烹饪时间:<60分钟; {* B2 l' s+ q' ~; L
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“炖煮的时候,香气飘漫整个家…本来冷咻咻的空气,瞬间都温暖起来~真是喜欢那个猪蹄膀炖煮后表面的油亮光泽。吃起来肥而不腻,软而不烂~~配上清香去油解腻的笋干,是不是很绝配?”( t) C/ L7 [7 B7 L* N6 c
! u3 K9 v4 d5 J0 n' n3 v5 \主料:猪蹄膀1个笋干150克( x2 E1 L' {) K0 P: ^
3 z& q+ Z8 Z0 z8 l辅料:干辣椒4根辣椒(红,小)3根
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) m, O, l6 o; U! H5 M1 n& {) K调料:色拉油1大匙酱油1大匙冰糖1大匙蚝油5大匙黑糖1小匙甜辣酱1大匙黄酒3大匙香料1包水适量& X5 k4 w- J2 M
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香烧笋干大蹄膀的做法
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9 G( C4 f7 m$ H( {3 P0 q1.笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜),其间需多次换水,泡后再用冷水煮至大滚(約大滾10分鐘),后泡熱水至冷卻。再重複一次冷水煮筍並浸泡的動作,最後用冷水洗净后瀝干,剪成适量长度的笋干段
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0 u Q' d7 L! S, `) h) b2.蹄膀处理干净后入滚水锅中,在炉火上煮至大滚,后入冷水中冲干净泡沫! f' h5 \+ m& ? a: f5 P" r4 v! d
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3.将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路,可割深一些至瘦肉深度* R( |' N% c1 X6 l! G9 O. Z w8 s# G
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4.此次使用鑄鉄鍋燉煮,锅中先倒入1大匙沙拉油烧热,转小火后放入黑糖,一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色7 u; q$ p( a, K
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5.烫好的猪蹄膀放入做法5锅中,淋上素蚝油3大匙+黃酒3大匙,在鍋中稍做煎香,让蹄膀表皮上色
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6.鍋中起小泡后,加入清水,水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右,并加入笋干段+姜片+干辣椒+酱油+素蚝油2大匙+冰糖1大匙+新鲜辣椒+甜辣酱,中火煮至大滚撈除浮泡,后加盖转小火炖煮约50-60分钟(其间需帮蹄膀翻面一到两次)& L$ ~7 x" Z; n; [
2 A! U v( K( t4 h7 ]7.炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟,后开盖试吃笋干软硬度~依情况加火后增加闷炖时间。食用前依口味加入胡椒粉增香~完成
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