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0 k& [% M7 d) t. U* v1 x3 z6 Y& a工艺:烧
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难度:初中水平' }" u* C+ l. M; @# N) L6 E8 e" w% Q
6 Z1 V8 y2 y+ e3 J R9 L, {4 p人数:2人份
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口味:香辣味
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准备时间:15分钟
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烹饪时间:<15分钟8 H: s) ~4 C M! @. x
4 j4 x% G7 p+ N" M“蚂蚁上树是川菜,好像知道的人不多,其实这是一道蛮好吃的菜,而且最大的特点是下饭,夹起一撮吸饱汤汁的粉条,上边沾满了牛肉末,轻轻盘绕的放在米饭上,瞬间米饭变成红色,用筷子拨一大口饭和粉条进入嘴里,微辣带些许麻香,浓浓的牛肉味道和软糥的粉条口感把嘴里变成一场丰富的聚会,一个简单的低廉成本的菜能给您带来如此的享受,还要怎样呢?
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这个菜大家可能知道更多的是粉丝版本的,其实也有粉条版本的,第一版本就是泡软的粉丝来做,好处是比较细吸收的汤汁更多一些。第二版本是干粉条泡发后来烧制,这个和粉丝差不多,凭个人喜好。第三版本是干粉条或者干粉丝过油炸一下,把它炸泡儿,一炸就变粗变白了,然后放汤里烧,这样出来的口感应该是最好的,又软又糥,而且比平时更挂味,但是由于还得过油,比较麻烦,仅供参考。最后这个版本是我自己的,因为家里有冰冻的鲜粉条,所以就用这个了,鲜粉条没有经过干制,口感也非常肉头儿,所以也非常好吃,这里只是个人见解,至于喜欢什么样子的,您说了算。”( N) `; J! ^1 C) w
, t! w0 E3 L* U. W8 c主料:粉条(干)150克牛肉100克9 Y. y- k8 \2 T3 X
4 k, B; L) h# o辅料:芹菜15克
4 S" O& B) p; m' W2 R5 r" a5 [
; T( |/ }$ ]% Q; X0 C0 f$ d* t5 W调料:酱油10克姜1小块郫县豆瓣酱25克黄酒10克花椒油2克白糖5克植物油30克水适量, Y" ?" A' \0 N: B3 j% g- g/ u" @
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蚂蚁上树的做法& {- I# O2 Q& a" `2 Z; u
$ G6 d' t! X+ y9 N- c0 w1.准备好所需食材
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- e' L( U( a# {1 N6 s3 q; u2.牛肉切细末,芹菜和姜切细,郫县豆瓣剁细备用; G7 ^% K. v$ k+ @% m
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' V3 m; |& S) l: c8 K3.锅倒少许油煸牛肉末至熟
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: f) u" J V! h( m8 c) B3 h& Z! R4.把牛肉末盛出来在案板上重新剁细,越细越好
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5.再次把剁细牛肉末加姜末小火煸炒至酥,然后下豆瓣酱6 U7 | S, t y; D4 `4 Y
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6.小火煸豆瓣酱出红油,放黄酒和酱油爆香
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: m9 I. |. g9 T/ C l" l; Z7.加适量热水,放白糖和花椒油烧开
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2 o( k7 j, n( g9 A( Q9 v9 G8.将鲜粉条提前用开水焯一下,然后放进汤里大火烧开,中小火烧三分钟,放切好的芹菜粒出锅就可以了) ^5 {' \2 g S6 g
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烹饪技巧0 B* _# G- [$ X8 S0 e
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1、牛肉末最好是剁两次,就是生肉时候先切末,然后煸炒完后再剁一次,这样在烧完粉条后牛肉末才好挂在粉条上;+ h% n# b/ T* d N$ z4 V% H) i
1 o5 \4 H& ^& z' q2、芹菜末一定最后出锅的时候再加,否则没有脆爽的感觉;
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3、烧粉条的水要适量,菜做成后应该是还有一些汤的,因为在吃的过程中粉条还会吸汤,如果把汁全收干了,那么吃的时候就粘成大坨子了;
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4、这个菜几乎不用放盐,因为酱油和豆瓣都比较咸,粉条又吸汤,所以咸味足够了。: T+ U5 p* s/ J9 h' W0 _
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