德式奶油糕點

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高筋麵粉
+ L( ]' x8 P$ G+ |( v. w400g
砂糖
60g
6 L9 c4 ~6 `& x食鹽
- K9 Q3 u/ Z* s3 E+ s6g
6 Y' b" N* J, _5 P  ^( G; ^6 t, B+ B奶粉
16g
, v! K3 R% M; n6 I% [# j牛油/奶油
80g
' o8 S) J4 o  V; X% {' z清水(A)
( [2 ^! \4 n+ I; B20g
0 [% |7 j& b$ `: P6 M, `% Z快速乾酵母
4g
  S- j- V$ u- h" G, P雞蛋
- a1 N, e* ^& S80g
' D* S% R+ L: R9 b3 d/ L3 w凍水
- L# O5 i0 U% k( n6 k150g
灑面
2 j% R1 K5 j* ^; u: ]5 t牛油/奶油
70g
/ O  |: H" g. S: ~杏仁片
7 ?' r$ r: r% F: L0 }) n) L) d70g
砂糖
5 Z  j9 _4 A9 J  F( ?3 X70g
3 O& I1 Z! T2 U: u0 u2 K' H

! `4 s) q! Z# S. S詳細做法請查閱YouTube:
https://youtu.be/yqttHjjqPSg

: L8 e9 M# i1 ?! C/ a高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。
( y7 k4 \8 N4 X5 X慢速混合4分鐘。轉中速混合。
% {; {0 R$ k: U6 n
如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。
清水(A)和快速乾酵母先混合。
: |6 P* z  l/ V! w麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。
慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。
8 l; x# ^; R' G. P: F4 G4 u: ]
放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。
0 R6 m* ^5 K; k或室溫發酵，直至1倍大。

+ M1 G2 N6 I- z1 p" ~壓長，放入己搽上牛油的烤盤。
在室溫進行最後發酵。直至1倍大。

8 B% v7 K6 s8 h' ~

/ V! e! I% I8 Y& R, Z3 o以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。
) A7 ?# b. R* T+ F) Y, u8 e
( R2 ^7 s: @2 `家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色

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台北天幕

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